წვნიანი, არომატული და ნაზი ბერძნული სტილის გამომცხვარი სკუმბრია მშვენიერი კერძია საღამოს სადილისთვის. იგი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას და უეჭველად გაგაოცებთ თავისი გემოთი.
შემადგენლობა:
- 1 სკუმბრია;
- 1 პომიდორი;
- 1 სუფრის კოვზი იოგურტი
- 1/3 ბულგარული წიწაკა;
- თქვენი საყვარელი სეზონის 2 პინჩი;
- დაფქვილი წიწაკის ნარევი
- 100 გრ დამუშავებული ყველი;
- 60 გრ მყარი ყველი;
- 1 ლიმონის ნაჭერი
- 1, 5 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- თხის ან ძროხის რძე;
- 1/3 კონა ოხრახუში რეჰანით
მომზადება:
- ნაწლავის თევზის კარკასის ნაწლავი და დაჭრილი მას "პატარა წიგნის" შესაქმნელად. თუ შესაძლებელია, თევზის ფილედან შეარჩიეთ ყველა ხილული და უხილავი ძვალი.
- გაწმენდილი კარკასის ჩასმა ნებისმიერ ღრმა ჭურჭელში, დაასხით რძე და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. ეს პროცედურა ათავისუფლებს თევზს უსიამოვნო სუნიდან, რომელიც გამოცხობის დროს ჩნდება.
- ერთი საათის შემდეგ გადაწურეთ რძე, და მოაყარეთ თევზი ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, thyme და როზმარინი.
- გარეცხეთ პომიდორი და მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. დავჭრათ პომიდორი კუბიკებად და დანით წვრილად დავჭრათ მწვანილი. მაგარი ყველი დავჭრათ ისევე, როგორც პომიდორი. შეუთავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები ერთ კონტეინერში და აურიეთ.
- გამდნარი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად.
- გააფართოვეთ ფოლგის ნაჭერი სამუშაო ზედაპირზე და არა მასთან ერთად, დააყარეთ სკუმბრია "ბუკლეტით", მოათავსეთ იგი კანზე ჩამოსხმული, მაგრამ ნიჟარის ზემოთ. განათავსეთ მთელი შევსება კარკასის ნახევარზე და გადააფარეთ დამუშავებული ყველის ნაჭრებით.
- შემდეგ გადააფარეთ შევსება ფილეის თავისუფალი ნაწილით, ქმნის მთლიან კარკასს.
- გაიყვანეთ კარკასის კიდეები ჩვეულებრივი ძაფებით (სილიკონის ძაფებით) და დააფიქსირეთ ისე, რომ შევსება არ ჩამოვარდეს.
- ნაზად გაავრცელოთ ჩაყრილი სკუმბრია იოგურტით, მოაყარეთ პურის მარცვლები, გადაიტანეთ ფოლგაში და მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში.
- გაგზავნეთ ფორმა საათის მეოთხედი ღუმელში, 180 გრადუსამდე გახურებული.
- ამ დროის შემდეგ, ფრთხილად გაშალეთ კილიტა, გაზარდეთ სითბო ღუმელში, მოაყარეთ პური კიდევ 4-5 წუთის განმავლობაში გრილის გამოყენებით.
- მზა ბერძნული სტილის სკუმბრია გადაიტანეთ კერძზე, მორთეთ ალუბლის პომიდორით და მიირთვით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.
