გარგარისა და კოჭას მურაბას, შესანიშნავი გემოვნების გარდა, აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება. ეს განპირობებულია ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობით, რომლებიც ამ პროდუქტებს ქმნის. კოჭას და გარგარს აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიოქსიდანტური, ტკივილის შემამსუბუქებელი, დიაფორეზული თვისებები. ზაფხულში მომზადებული ეს მშვენიერი დელიკატესი, ზამთარში შეგიძლიათ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ მისი გემოთი, არამედ შეავსოთ სხეული ვიტამინებით.
დაალაგეთ გარგარი მურაბის გაკეთებამდე. შემდეგ ჩადეთ ღრმა თასში, გადააფარეთ ცივი წყალი და კარგად ჩამოიბანეთ. ხელებით აიღეთ გარგარი წყლიდან და მოათავსეთ პირსახოცზე. სურვილისამებრ გააცალეთ კანი. ამოიღეთ თესლი, გაყავით ისინი, ჩადეთ ბირთვი გარგარში. მრავალფეროვანი არომატის მოსაპოვებლად მურაბის მომზადებისას, გარგარის მარცვლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიგოზი, შავი მოცხარი, ნუში.
გარგარის ჯემი კოჭით
განათავსეთ 1 კგ მომზადებული გარგარი საცხობ ჭურჭელში და დაუმატეთ 750 გრ გრანულირებული შაქარი. ნაზად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გარგარიანი კერძები დაბალ ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ, ხის კოვზით მოურიეთ. შემდეგ ამოიღეთ მურაბა ცეცხლიდან და მთლიანად გააგრილეთ.
გარგარი ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 20 წუთი. ამოიღეთ მთელი ქაფი, რომელიც სამზარეულოს დროს ჩნდება ცალკე თეფშზე. გააცალეთ კოჭა 2 სმ, გახეხეთ და დაამატეთ გარგარი. განაგრძეთ ხარშვა 25-30 წუთის განმავლობაში.
მომზადებული მურაბა ცხლად ჩადეთ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და გადაიტანეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება.
გარგარის მურაბა კოჭა, ჯავზი და დარიჩინი
გარეცხილი გარგარი სიგრძეზე გაჭერით 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი. განათავსეთ ისინი სამზარეულოს თასში. თითოეული კილოგრამი გარგარისთვის დაამატეთ იგივე რაოდენობა შაქარი და 0,5 ჭიქა წყალი.
გარგარი გაათბეთ შაქართან დაბალ ცეცხლზე, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. გახსოვდეთ, რომ ხის ჯამით აურიეთ მურაბა და ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი.
ყოველი კილოგრამი გარგარისთვის გააცალეთ 1 სმ კოჭას ფესვი, წვრილად გახეხეთ და დაამატეთ მურაბას. განათავსეთ იქ დარიჩინისა და მუსკატის კაკალი და გააგრძელეთ ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ მურაბა, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ მანამდე, სანამ არ გახდება ტენდერი. თუ სიროფის წვეთი არ მოაფრქვია თეფშზე, მაშინ მურაბა მზად არის. ჩაასხით სუფთა მინის ქილებში, შემოახვიეთ და შეინახეთ გრილ მშრალ ადგილას.
