ჩვენ მიჩვეულები ვართ იმ ფაქტს, რომ ასეთი დესერტი, როგორც მურაბა, ყველაზე ხშირად ხილისგან მზადდება. ბოსტნეულის მურაბა არანაკლებ გემრიელი და უჩვეულოა. მის მომზადებას აქვს თავისი მახასიათებლები, რომლებიც ყველასთვის ცნობილი არ არის.
რა უნდა იცოდე
იმისათვის, რომ ბოსტნეულის მურაბა მოამზადოთ სიტყვის კლასიკური გაგებით, ანუ ტკბილი, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების ზოგიერთი მახასიათებელი. უპირველეს ყოვლისა, თუ ბოსტნეულს მცირედი სიმწარეც კი აქვს, მაშინ უნდა მოიცილოთ იგი. ეს კეთდება სამზარეულოს საშუალებით. სამზარეულოს დახმარებით შეგიძლიათ მოიცილოთ არომატი, რომელიც მურაბაში არ არის სასურველი. ჯერ ბოსტნეული უნდა დავჭრათ და მოხარშოთ. თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის ნაჭრების ცივი წყლით ჩამოსხმით და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიყვანოთ ადუღებამდე. თუ ბოსტნეულს აქვს მყარი ხორცი (ტკბილი კარტოფილი, სტაფილო, ნიახური), აადუღეთ ისინი 10 წუთამდე. რბილი რბილობის საშუალებით (ყაბაყი, გოგრა, პომიდორი), ხარშვის დრო უნდა შემცირდეს 5 წუთამდე ან უფრო ნაკლებიც.
ზოგჯერ ბოსტნეულის მურაბას ამზადებენ, რომ მიირთვან, მაგალითად, ფრინველის ხორცით, ხორცით, ყველით. თუ ეს ცხარე უნდა იყოს, მაშინ წინასწარ არ უნდა მოხარშოთ ბოსტნეული. ბევრი ხილისგან განსხვავებით, რომელიც შეიცავს პექტინს, ბოსტნეულს პრაქტიკულად არ აქვს პექტინი. ამიტომ, შეგიძლიათ ჯამს დაამატოთ ლიმონი ან მოხარშოთ შაქრის შემცველობაში.
შალოტის მურაბა
ამ მურაბისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:
- 500 გრ ხახვი
- 250 გრ ყავისფერი შაქარი
- 2 ლიმონი
- 1-2 ვარსკვლავიანი ანისული ვარსკვლავი
- დარიჩინის 2 ჯოხი
- სასურველია მიიღოთ მცირე ზომის ხახვი. ჩადეთ ქვაბში. დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. აიღეთ საწური, ჩადეთ მასში ხახვი და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. კანი. გააკეთეთ ეს ნაზად ბოლქვის შესანარჩუნებლად.
- შაქარი გახსენით ჭიქა წყალში. ჩაასხით ცალკე ქვაბში. სიროფში ჩადეთ ვარსკვლავი ანისი და დარიჩინი. გარეცხეთ ლიმონი. გამოწურეთ წვენი, და დაჭერით ლიმონის კანი წვრილად და ასევე გააგზავნეთ სიროფში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხახვი სიროფში სანელებლებით და ლიმნით. აადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. დაარიგეთ ჯემი ქილებში (წინასწარ გააგრილეთ). მისი სტერილიზაცია შესაძლებელია დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ეს იმ შემთხვევაში, თუ მურაბა შეინახება.
ეს პიკანტური მურაბა შესაბამისია შემწვარი ხორცით, განსაკუთრებით თუ ის ცხიმიანია.
ჭარხლის მურაბა
ჭარხლის მურაბა შესანიშნავი დამატება იქნება კარტოფილის სალათებსა და ხაჭოს კერძებში.
მურაბისთვის უნდა მიიღოთ:
- 500 გრ ჭარხალი
- 200 გრ შაქარი
- 1 ლიმონი
- ვანილის პოდი
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
ჭარხალი კარგად გარეცხეთ. გამოაცხვეთ ხილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. ეს შეიძლება იყოს კილიტაში, ან შეგიძლიათ უბრალოდ განათავსოთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. Დაწყნარდი. გასაგებია. დაჭრილი ნაჭრებად და ბლენდერში პიურე. შემდეგი, თქვენ უნდა მიიღოს კერძები სქელი ბოლოში. თუ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტაფა, თუ არ გაქვთ. ჩაასხით ღვინო ჭარხალში, დაამატეთ შაქარი. გარეცხეთ ლიმონი. ამოიღეთ zest. გამოწურეთ წვენი. გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით ცედრა. ამოიღეთ თესლი ვანილის ტოტიდან. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ თქვენთვის სასურველი კონსისტენცია არ გახდება. დაალაგეთ ქილებში. სტერილიზაცია და მჭიდროდ დალუქვა.
