დოლმა არის ყურძნის ფოთლები, რომელიც ივსება ხორცით ხორცით. ყურძნის ფოთლებისგან დოლმას დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს, მაგრამ მისი თავისებური გემოვნება რამდენიმე ადამიანს გულგრილს დატოვებს. ეს კერძი გავრცელებულია ამიერკავკასიის, დასავლეთ და შუა აზიის, ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ხალხებში და თითოეულ სამზარეულოს აქვს საკუთარი ვარიანტები ამ კერძის მოსამზადებლად.
Ეს აუცილებელია
- - შევსების მიზნით:
- - ცხვრის ხორცი ან ცხვრის ხორცი და საქონლის ხორცი - 500 გრ;
- - ხახვი - 4-5 ცალი, ზომის მიხედვით;
- - მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი - 5 სუფრის კოვზი;
- - მცენარეული ზეთი - 60 მლ;
- - კარაქი - 50 გ;
- - კამა, რეჰანი, კოინტრო, პიტნის მწვანილი - თითო 1 კონა;
- - ადგილზე cumin - pinch;
- - ახლად დაფქული შავი პილპილი, მარილი.
- - სოუსისთვის:
- - ბუნებრივი იოგურტი ან არაჟანი - 1 მინა;
- - მწვანეთა;
- - ნიორი - 5-6 კბილი;
- - მარილი;
- - ყურძნის ფოთლები - 40-50 ცალი;
- - წყლის ან ხორცის ბულიონი - 500 მლ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დოლმას ფოთლების მიღება შესაძლებელია ახალი ან დამარილებული. თუ ფოთლები ახალია, ისინი უნდა იყვნენ ახალგაზრდა, პალმის ზომის დაახლოებით. თუ ფოთლები ძველია ან ძალიან დიდი, მაშინ უმჯობესია არ გამოიყენოთ ისინი, არამედ აიღოთ დამარილებული, მოსავალს სამომავლო გამოყენებისათვის ან იყიდეთ მაღაზიაში.
ნაბიჯი 2
დოლმას მოსამზადებლად ფოთლებს იყენებენ მხოლოდ თეთრი ყურძნის ჯიშებიდან. ფოთლები კარგად გარეცხილია, თასში მოთავსებული და მდუღარე წყალთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში ასხამენ, შემდეგ ყრიან ყუთში და დანარჩენ წყალს აშორებენ მათ. თითოეულ ფოთოლზე petioles ამოღებულია.
ნაბიჯი 3
შევსების მოსამზადებლად მოხარშეთ ბრინჯი. ამისათვის იგი გარეცხილია, მოთავსებულია ქვაბში და ივსება წყლით. ქვაბს ადებენ გაზქურაზე, ბრინჯს ადუღებენ და ადუღებენ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადებენ საწურში.
ნაბიჯი 4
Frying პან, კარაქი და მცენარეული ზეთი თბება, peeled და დაჭრილი ხახვი ასახული. ხახვს დამარილებული და შემწვარი ნელ ცეცხლზე რბილობამდე. მწვანეთა გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი. დაჭრილი ხორცი, შემწვარი ხახვი, ბრინჯი, დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, კუმინი, მარილი ჩაყარა თასში და ეს ყველაფერი კარგად არის შერეული ხელებით.
ნაბიჯი 5
ყურძნის ფოთლები აყალიბებს ლურჯი, გლუვი მხრიდან ქვემოთ. პატარა ფურცელი ასახულია ფურცლის შუა ნაწილში. შევსების ფურცელში შესაფუთად, ჯერ მისი ზედა ზღვარი იკეცება, შემდეგ კი გვერდები იკეტება და იკეტება მჭიდრო მილში, როგორც კომბოსტოს შიგთავსი. დანარჩენი დოლმა ანალოგიურად იკეცება.
ნაბიჯი 6
გარდა ამისა, ყურძნის ფოთლებისგან დოლმას მოსამზადებლად იღებენ სქელძირიან ტაფას. მის ბოლოში, ყურძნის ფოთლები 1-2 ფენად არის ასახული. დოლმა მჭიდროდ არის მოთავსებული ამ ფოთლებზე ნაკერით, შესაძლებელია რამდენიმე ფენაში.
ნაბიჯი 7
შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამს ბულიონს, რომელიც დლმასთან ერთად გამოირჩევა. აუცილებელია ზემოდან დააჭიროთ დატვირთვით, რომ მომზადების დროს დოლმა არ გაიშალა. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე, მიიყვანეთ კერძი და ადუღეთ 1–1,5 საათის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე. დასრულებული დოლმა შეჰყავთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ბულიონით უკეთესი გაჟღენთის მიზნით.
ნაბიჯი 8
ყურძნის ფოთლებისგან დოლმას მიღებისას შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ. მწვანეთა გარეცხილი, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი. ნიორი კანი და minced. არაჟანი აერთიანებს მწვანილებს, ნიორს და მარილს, ყველაფერი კარგად არის შერეული. სოუსის გემო უკეთესია, თუ ის გაცივდება მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში. დოლმას ცხლად მიირთმევენ სოუსით.
