დოლმა არის სომხური კერძი, რომელიც მოგვაგონებს ჩვენი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებს. იგი მზადდება ძირითადად ცხვრისგან, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი. დოლმას მიირთმევენ არაჟანთან ან ნივრის სოუსთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - ხორცი ძვალზე - 500-600 გ;
- - ბრინჯი - 3/4 ჭიქა;
- - cilantro - 1/2 კონა;
- - პიტნა - 1/2 კონა;
- - რეჰანი - 1/2 კონა;
- - ყურძნის ფოთლები 0, 3 კგ;
- - მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - მაწუნი - 1 მინა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვენ გარეცხეთ ბრინჯი და დავამზადეთ საზ, მოვხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული. მარცვლეულის დუღილის დროს, ჩვენ ხორცს ძვლებისგან გამოვყოფთ, რბილობს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებთ, ძვლებს ცივი წყლით ვავსებთ და ახლა ვდგავართ. გადაწურეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და ოდნავ გააგრილეთ, ჩაასხით თასში გახეხილი ხორცით.
ნაბიჯი 2
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ჩვენ დავბანეთ cilantro, რეჰანი და პიტნა, მშრალი იგი ზედმეტი ტენიანობისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. დანარჩენ ინგრედიენტებს დაასხით ხახვი და მწვანილი. დაამატეთ დაფქვილი წიწაკა და მარილი და კარგად აურიეთ ფარშს.
ნაბიჯი 3
ყურძნის ფოთლებს ვრეცხავთ, ქაღალდის პირსახოცით ვშრობთ და მაგიდაზე ვაყრით. განათავსეთ ხორცის ფურცელი თითოეული ფოთლის ცენტრში და მოაყარეთ იგი მჭიდრო რულონში ან კონვერტში.
ნაბიჯი 4
ჩვენ დავჭრათ ხორცის ძვლები და ჩავდოთ ტაფის ფსკერზე, გადავაფაროთ ყურძნის ფოთლები და დავადოთ დოლმა. ზემოდან დააჭირეთ ფირფიტით, უფრო მცირე დიამეტრით და დაამატეთ წყალი. ტაფა დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 30-40 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
ახლა ჩვენ სოუსს ვამზადებთ. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად ან გაიარეთ ნივრის პრესაში და შეურიეთ მაწუნს.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ მზა დოლმა თეფშზე, დაასხით წვენი, რომელიც მიღებულ იქნა მომზადების დროს და მიირთვით სუფრასთან. მიირთვით სოუსი ცალკე ჭურჭელში.
