დოლმა კავკასიისა და შუა აზიის ხალხთა მრავალი ეროვნული სამზარეულოს კერძია. კერძის სახელის წარმოთქმის მრავალი მეთოდი არსებობს: ტოლმა, დურმა, სარმა, დულუმი, ისევე როგორც დიდი რაოდენობით ჯიშის დოლმა: სხვადასხვა სახის ხორცით, ბოსტნეულით, ტკბილით. ეს ორიგინალური, ლამაზი, გემრიელი და სულაც არ არის ცხიმიანი კერძი ძალიან მარტივად მზადდება - სინამდვილეში ეს არის კომბოსტოს ჩაყრა, მაგრამ არა კომბოსტოთი, არამედ ყურძნის ფოთლებით, რომელიც კერძს უნიკალურ არომატს ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- - დამარილებული ყურძნის ფოთლები - 500 გრ;
- - ხორციანი ხორცი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ან სხვადასხვა ნარევი) - 400 გ;
- - უმი ბრინჯი - ნახევარი ჭიქა;
- - ხახვი - 2 თავი;
- - ტომატის პასტა ან ტომატის ნებისმიერი სოუსი - 2 ს.კ;
- - მარილი, დაფქული შავი პილპილი, გამხმარი არომატული მცენარეები (ქინძი, რეჰანი და ა.შ.), დაფნის ფოთლები, შაქარი - გემოვნებით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დოლმას შევსების დამზადება
ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ ბრინჯი და მოხარშოთ თითქმის სანამ არ მოხდება დიდი რაოდენობით უმარილო წყალი, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივი წყლით და გააგრილეთ; ამის ყველაზე მოსახერხებელი ხერხი არის საზიზღარი. კანი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ხახვი ძალიან წვრილად. ჩაყარეთ თასში დაფქვილი საქონლის ხორცი, ბრინჯი, ხახვი, მარილი, ყველა გამხმარი არომატული მცენარე და კარგად აურიეთ. მიღებული დოლმას შევსება მაცივარში ამოიღეთ.
ნაბიჯი 2
ყურძნის ფოთლების მომზადება
ჩვეულებრივ, ბაზარში ან მაღაზიაში შეძენილი დამარილებული (დაკონსერვებული) ყურძნის ფოთლებს იყენებენ დოლმას დასამზადებლად. საჭიროა მათი გარეცხვა და დალაგება, რამდენიმე "უხარისხო" ფოთლის დახევა ან დაჭყლეტა - ჩაყრა ქვაბის ფსკერზე ან ქვაბში, რომელშიც მოხდება დოლმა. გაშალეთ ყურძნის გარეცხილი ფოთლები სამუშაო ზედაპირზე.
ნაბიჯი 3
ყურძნის თითოეული ფოთლის შუა ნაწილში უნდა ჩაყაროთ შევსება ერთი ჩაის კოვზიდან ერთ სუფრის კოვზამდე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ფოთლების ზომაზე, ასევე დოლმას სასურველ ზომაზე: ვინმეს უფრო პატარა ურჩევნია - ერთი ნაკბენი”, და ვიღაცას ყურძნის რამდენიმე ფოთოლიც კი დაუმატა, რომ დოლმა დიდი გახადოს.
ნაბიჯი 4
დოლმას წარმოქმნა
ყურძნის ფოთლები გაახვიეთ "კონვერტით": ჯერ გვერდები მოატრიალეთ ერთმანეთისკენ, შემდეგ კი შეავსეთ ფურცელი მილში.
ნაბიჯი 5
მომზადება დოლმა
მოათავსეთ მომზადებული ჩალები მჭიდროდ ერთად ქვაბში ან ქვაბში. თუ ტაფა პატარაა, დოლმა შეიძლება დაიყოს ორ ან თუნდაც სამ ფენად, მაგრამ მაშინ სასურველია ამ ფენების ჩაყრა "უხარისხო" ყურძნის ფოთლებით.
ნაბიჯი 6
დოლმას დაუმატეთ ტომატის პასტა ან სოუსი, შაქარი, მარილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი და შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ტაფაზე, რომ სითხე დაფაროს დოლმას ზედა ფენას. განათავსეთ გაზქურა და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. დახურეთ ქვაბი თავსახურით და გააჩერეთ დოლმა დაბალ ადუღებამდე 40 წუთის განმავლობაში. სცადეთ მიღებული გრავირება მარილის / შაქრის / მჟავას დასაბალანსებლად და დაამატეთ საჭირო - "გემოვნებით მიიყვანეთ"; თუ მჟავა არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ლიმონის სოლიდან წვენი გამოწუროთ გრავში, ხოლო თუ დარჩენილ ქერქს დაადებთ დოლმას და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, მაშინ ხახვი მიიღებს პიკანტურ ციტრუსის ნოტს. მიირთვით არაჟანი ან მაიონეზი, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
