ყურძნის ლოკოკინა, ბაღების, პარკებისა და ტყის ნაპირების მკვიდრი, გავრცელებულია სამხრეთ ევროპაში. იტალიაში, ესპანეთსა და საფრანგეთში ეს ხლართები დიდი ხანია და მტკიცედ შედის ყოველდღიურ მენიუში. ყურძნის ლოკოკინის ნაზი ხორცი შეიცავს 10% ცილას, 30% ცხიმს, 5% ნახშირწყლებს, ვიტამინებს B6, B12, რკინას, კალციუმს და მაგნიუმს. ჩვენს სუფრაზე ეს მოლუსკი იშვიათი სტუმარია, მათგან დამზადებული კერძები არაჩვეულებრივი და ელეგანტურია, სადღესასწაულო სუფრასთან ასოცირდება. ლოკოკინას ჭურვები ამშვენებს სუფრას და ფრანგული ან იტალიური სოუსების წყალობით, ეს კერძი ნამდვილ დელიკატესად იქცევა.
Ეს აუცილებელია
-
- ლოკოკინებისთვის არაჟანში:
- 1 ხახვი
- 100 გრ პარმას ლორი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 36 დაკონსერვებული ყურძნის ლოკოკინა;
- 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 5 კოვზი კონიაკი;
- 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
- კვერცხის გული;
- ლიმონის წვენი;
- მარილი და თეთრი წიწაკა გემოვნებით;
- 4 ნამცხვრის ჭიქა;
- 2 მწვანე ხახვის ბუმბული.
- ნუშით ლოკოკინებისთვის:
- 12 დაკონსერვებული ყურძნის ლოკოკინა;
- 12 ლოკოკინის ჭურვი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 3 ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ნუში;
- მარილი
- ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლოკოკინები არაჟანში
ხახვი წვრილად დაჭერით, ლორი წვრილად დაჭერით. ქვაბში მოხრაკეთ ხახვი კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ლორი.
ნაბიჯი 2
განათავსეთ ლოკოკინები საწურზე, მშრალი და დაამატეთ ნარევი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, დაასხით კონიაკი და დაუმატეთ არაჟანი. გაათბეთ მასა დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ მანამ, სანამ იგი ერთგვაროვან სქელ სოუსად არ იქცევა.
ნაბიჯი 3
წაიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი. დაჭერით მწვანე ხახვი წვრილად. ცომის ჭიქები ოდნავ გაათბეთ ღუმელში, აავსეთ თანაბრად მიღებული მასით და მორთეთ მწვანე ხახვით.
ნაბიჯი 4
როგორ გავაკეთოთ ფუტკრის ფინჯანი ჭიქები. მზა ფუფუნებისგან ამოჭერით 5 სმ დიამეტრის ლუწი რაოდენობის წრეები. ნახევარი წრისგან გააკეთეთ რგოლები მცირე ზომის ჭიქით, შემდეგ წაუსვით მათ გული და წებოები წრეებზე. ზემოდან კვლავ წაუსვით გულსართი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ღუმელში 220 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 5
ლოკოკინები ნუშით
ჩამოიბანეთ ლოკოკინების ჭურვები ცხელ წყალში, მოათავსეთ პირსახოცი და გააჩერეთ მთლიანად. დაჭერით სამი ხახვი წვრილად. გახეხეთ კარაქი წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ მარილი და ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
დაკონსერვებული ლოკოკინის ხორცი ჩააგდეთ საცერში, გადაწურეთ მთელი სითხე, შეინახეთ იგი. გახეხეთ პარმეზანი წვრილ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ნუშის ბირთვი, შეურიეთ პარმეზანს ნუშის ნამსხვრევები.
ნაბიჯი 7
თითოეულ ჩაძირვაში დაასხით დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი შენახული სითხე, შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ლოკოკინა და ბალახის რამდენიმე კარაქი, რომ ნიჟარა შეავსოთ. ჩაყარეთ თითოეული გარსი, ღია ბოლო, პარმეზანისა და ნუშის ნარევში, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ნიჟარები ისე დაალაგეთ, რომ გამოცხობისას გამდნარი კარაქი არ გაჟონოს.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 250C- ზე, გამოაცხვეთ ლოკოკინები ღუმელში, სანამ კარაქი არ გაცხელდება, დაახლოებით 3 წუთი. გამომცხვარი ლოკოკინები საუკეთესოა ღუმელიდან.
