თუ გსურთ მთელი წლის განმავლობაში ახლობლებს გაახაროთ გემრიელი და სურნელოვანი დოლმა და არა მხოლოდ ზაფხულის დასაწყისში, მაშინ უნდა მოამზადოთ ყურძნის ფოთლები სამომავლო გამოყენებისთვის. ყურძნის ფოთლების მოსავლის რამდენიმე გზა არსებობს და თითოეული თავისებურად კარგია.
დასაწყობად დატოვებენ ფოთლებს ყურძნის ყვავილობის დაწყებამდე. ამ დროს ფოთლები ყველაზე წვნიანი და რბილია. მათი გემო დიდწილად დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, მაგალითად, წითელი ყურძნის ჯიშებს უფრო მკაცრი ფოთლები აქვთ, ხოლო თეთრ ჯიშებს წვნიანი და დახვეწილი ფოთლები აქვთ.
დამარილებული ყურძნის ფოთლები
ამ გზით მოსავლის მისაღებად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლები და კარგად ჩამოიბანოთ. სუფთა ფოთლები ჩაყარეთ თასში დამარილებისთვის, ზემოდან დაადეთ დატვირთვა და აავსეთ მარილწყალში (4 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე). დოლმას მომზადებამდე ყურძნის დამარილებული ფოთლები ცივ წყალში უნდა ჩასვეს დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში.
გაყინული ყურძნის ფოთლები
გარეცხეთ და გააშრეთ ყურძნის ახალგაზრდა ფოთლები, შემდეგ გაანაწილეთ ნაწილებად და მოათავსეთ პლასტმასის პარკებში. გაათავისუფლეთ ჰაერი ჩანთებიდან, გააფართოვეთ ისინი და განათავსეთ საყინულეში. უმჯობესია ყურძნის ფოთლების გაცივება ცივ წყალში, ხოლო გალღობის შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 2-3 წუთი.
პიკელებული ყურძნის ფოთლები
დოლმას მოსამზადებლად ხშირად იყენებენ პიკელებულ ყურძნის ფოთლებს. აგროვებენ ახალგაზრდა ფოთლებს, აშორებენ მყარ ფეხებს, გარეცხავენ და ათავსებენ 0,5 ლიტრიან ქილებში. ამის შემდეგ, საჭიროა ფოთლების მდუღარე წყალში ორჯერ დასხმა, ყოველ ჯერზე წყლის გადინებისგან. მესამედ, ყურძნის ფოთლები უნდა დაასხით მარინადით. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა 2 სუფრის კოვზის მიღება. სუფრის ძმარი და 1 ს.კ. მარილი და შაქარი 1 ლიტრ წყალზე.
