ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყაბაყი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის მომზადებაა. ყველაზე ხშირად ყაბაყისგან ამზადებენ სხვადასხვა სალათებს. გარდა ამისა, მათგან ამზადებენ ყაბაყს დამარილებულს, პიკელებულს, ხიზილალას და მურაბასაც კი.
დაკონსერვებული ყაბაყისა და სტაფილოს სალათის რეცეპტი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 3 კგ ყაბაყი, 1 კგ სტაფილო, ახალი ოხრახუში, 1 თავი ნიორი, 500 მლ წყალი, 3. ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები 9% ძმარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 500 მლ წყალი, შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ბოსტნეული. გააცალეთ სტაფილო და წაუსვით უხეშ სახეხზე. დაჭრილი გოგრა საშუალო ზომის კუბიკებად. გარეცხეთ და გააშრეთ ოხრახუში, დაჭერით წვრილად. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
გააკეთეთ მარინადი. ამისათვის ადუღეთ წყალი, გახსენით მასში შაქარი, მარილი და ძმარმჟავა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მოურიეთ. განათავსეთ ბოსტნეული, მწვანილი და ნიორი მარინადში, ადუღეთ 10 წუთი.
დაყავით სალათი სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ სახურავები.
მწნილი ყაბაყის რეცეპტი მწვანილით
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2 კგ გოგრა, 0,5 კგ ხახვი, 1 თავი ნიორი, ერთი კონა ახალი ოხრახუში, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. კოვზები 9% ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი, 150 მლ ადუღებული წყალი.
გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით 1 სმ სისქის ნაჭრებად. ადუღეთ ყაბაყი წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და გააგრილეთ.
გააცალეთ ნიორი, გაიარეთ პრესაში. შეუთავსეთ ნიორი შაქარს, მარილს, შავი პილპილს, გახეხეთ ნარევი და დაფარეთ გაცივებული ადუღებული წყლით. მარინადს დაამატეთ ძმარმჟავა და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
გარეცხეთ და გააშრეთ ოხრახუში, დაჭერით წვრილად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. აურიეთ ყაბაყი მწვანილით და ხახვით, გადააფარეთ მარინადით და ზეწოლის ქვეშ დააყენეთ გრილ ადგილას 12 საათის განმავლობაში.
დაალაგეთ სალათი მეოთხე ქილებში. აიღეთ ფართო და ღრმა ქვაბი, ძირში მოათავსეთ პირსახოცი და პირსახოცზე დადეთ სალათის ქილები. ქილებს სახურავები დააფარეთ, მაგრამ არ გადაახვიოთ. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ მან კონსერვების საკიდებამდე მიაღწიოს. წყალი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე, დაელოდეთ წყლის დუღილს, შეამცირეთ სითბო და გაასტერილეთ ქილები 30 წუთის განმავლობაში. გააფართოვეთ ქილა სახურავებით.
ყაბაყის ხიზილალის რეცეპტი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 1 კგ გოგრა, 2 საშუალო სტაფილო, 2 დიდი ხახვი, 100 გრ ტომატის პასტა, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ბოსტნეული. დაჭრილი გოგრა საშუალო ზომის კუბიკებად. ყაბაყი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვი. ხახვი და სტაფილო 5 წუთის განმავლობაში შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ტომატის პასტა, აურიეთ და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.
გოგრა და ხახვი სტაფილოთი გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით და გადაახვიეთ ხიზილალა. გაყავით ყაბაყის შველი ქილებში. სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილებში ქვაბში, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში.
ყაბაყის მურაბის რეცეპტი
დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 1 კგ გოგრა, 3 დიდი ფორთოხალი, 1 კგ შაქარი.
გარეცხეთ გოგრა, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ ფორთოხალი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად კანით, მოაცილეთ თესლი. მოათავსეთ ყაბაყი ფორთოხალთან ერთად ქვაბში და ზემოდან მოაყარეთ შაქარი, რომ წვენი გათავისუფლდეს. 5 საათის შემდეგ აურიეთ ყველაფერი, გააჩერეთ ცეცხლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მურაბა ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ მურაბა, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ ისევ 5 საათის განმავლობაში. ბოლოჯერ აადუღეთ მურაბა და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ჯემი სტერილურ ქილებში და გააფართოვეთ სახურავები.
