ბუნებრივი მარმელადი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი დელიკატესიცაა. იგი შეიცავს პექტინებს, რომლებიც სტაბილიზირებენ ორგანიზმის მეტაბოლიზმს, ამცირებენ ქოლესტერინის დონეს და აუმჯობესებენ ნაწლავების მოძრაობას და პერიფერიულ ცირკულაციას. გოგრა, გარგარი, ვაშლი, ქლიავი, ალუბალი, მსხალი და ციტრუსის ხილი მდიდარია პექტინებით. სწორედ ამ ხილიდან შეიძლება მარმელადის დამზადება გელიანი ნივთიერებების დამატების გარეშე.
გოგრის მარმელადი
გააცალეთ თესლისა და ბირთვის გოგრა, მოაცილეთ კანი და მოაჭერით რბილობი 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში (1 კგ გოგრაზე 400 გრ წყალი) და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი სხვა ქვაბში, დაუმატეთ 1 კგ შაქარი და მოხარშეთ სიროფი, გამოაცალეთ ქაფი. გაციებულ გოგრის ნაჭრებს დაასხით ცხელი სიროფი და გააჩერეთ 6-8 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, განათავსეთ კონტეინერი გოგრით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ გოგრა გაზქურიდან, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში და კვლავ აადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. რამდენჯერმე გაიმეორეთ ოპერაცია, სანამ ნაჭრები არ დარბილდება. გაცივებული ჯემი და გახეხეთ sieve სანამ გლუვი. პიურე მურაბა ჩადეთ კონტეინერში ფართო ფსკერით და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, თან ურიეთ მთელ დროში, სანამ კარგად დაიწყებს ტაფის გვერდებზე ჩამორჩენას. დაასველეთ ფართო ჭურჭელი ცივი წყლით და წაუსვით მას მარმელადი, გაშრეს ჰაერი რამდენიმე საათის განმავლობაში, დაჭერით ნაჭრებად და გაახვიეთ გრანულირებული შაქარი. შეგიძლიათ მარმელადის შენახვა მინის ქილებში, ნეილონის სახურავების ქვეშ.
გარგარის მარმელადი
მწიფე, მაგრამ არა გადამწიფებული გარგარი შესაფერისია მარმელადისთვის (მოზრდილი ხილი ამცირებს პექტინის ნივთიერებების შემცველობას). ჩამოიბანეთ გარგარი, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმოები. მოამზადეთ სიროფი (0,4 ლიტრი წყალი და 40 გრ შაქარი 1 კგ ხილზე), გარგარი გადაიტანეთ საწურზე და გახეხეთ მდუღარე სიროფში 15-20 წუთის განმავლობაში. ხილი გაასხით საცრის მეშვეობით, პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ, თანდათანობით დაამატეთ 5 ჭიქა შაქარი. მოხარშვის დროს პიურეს მუდმივად აურიეთ ხის ქილა. მარმელადის მზაობის შესამოწმებლად, ქილა გაუშვით კონტეინერის ძირას. თუ გროვი დარჩა, მარმელადი მზად არის. გავაშროთ ისე, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.
