ხარჩო არის ქართული სამზარეულოს კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც ამზადებენ ძირითადად საქონლის ხორციდან. თუნდაც ქართული ენიდან თარგმანში, ხარჩო ნიშნავს არც მეტი არც ნაკლები "ძროხის წვნიანს". ამ კერძის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისება არის უზარმაზარი რაოდენობით მწვანილი და ნიორი.
Ეს აუცილებელია
- -500 გრ ძროხის ხორცი (მხარი ან ძოწი)
- -0,5 ხელოვნება. მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი
- -3 ცალი. ხახვი
- -1 ს.კ. ტომატის პასტა
- -3 ს.კ. ადიკი
- - დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ნიორი
- -მცენარეული ზეთი
- - cilantro მწვანეთა, კამა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ქვაბში, დავასხათ ორი ლიტრი ცივი წყალი და ვადუღოთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი ნახევრად არ მოიხარშება, ყოველ ჯერზე გამოიღეთ მიღებული ქაფი.
ნაბიჯი 2
კანი და დაჭრილი ხახვი და გააგზავნეთ საზ ხორცთან ერთად. ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში და დაამატეთ ადუღება ხორცსაც. ამ ხნის განმავლობაში, დაიბანეთ და დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 3
კერძში ხახვის დამატებადან 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანილის ნახევარი, ტაფა ადიქა, მარილი და მოაყარეთ პილპილი. გაათბეთ ზეთი ტაფაში და გახსენით მასში ტომატის პასტა, შემდეგ კი გაუგზავნეთ წვნიანს.
ნაბიჯი 4
კანი და დაჭერით ნიორი, დაამატეთ დანარჩენი მწვანილი და დაფნის ფოთოლი მასთან ერთად თითქმის დასრულებულ წვნიანს. წვნიანი დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით მზა სუპი თასებში და მიირთვით.
