ცნობილი პიკანტური წვნიანი ხარჩო უყვართ არა მხოლოდ საქართველოში. ეს არაჩვეულებრივი არომატული კერძი გულგრილს არავის დატოვებს. კლასიკურ ვერსიაში, ამ სქელ წვნიანს ამზადებენ საქონლის ხორციდან ტყემალის, კაკლისა და მწვანილის დამატებით. თანამედროვე სამზარეულოს დროს ნებადართულია ხარჭოს ცხვრისგან მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- 500-700 გრ ცხვარი,
- 1 ხახვი;
- 1 საშუალო სტაფილო;
- 1-2 პომიდორი;
- ნივრის თავი;
- სუნელი
- მარილი;
- 100 გრამი ქლიავი;
- 6 ს.კ. ლ ბრინჯი;
- 100 გრამი ნიგოზი;
- 150 გრამი ტყემალი ან საწებელი სოუსი;
- რამოდენიმე მწვანე cilantro ან კამა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაწმინდეთ ფილმებისგან და ცხიმისგან. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცივი წყლის ქვაბში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯაგარი, ნეკნები. მოხარშეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე, ათქვიფეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სანამ ხორცი მზადდება, დაჭრილი ქლიავი პატარა სოლით დავჭრათ. იყიდეთ ის ფხვიერი ბაზარზე. შეფუთული ქლიავი ნაკლებად არომატულია. ხარჩოში ის ამატებს განსაკუთრებულ პიკანტობას, ერთგვარ კვამლიან გემოვნებას. დაჭრილი ქლიავი ჩაყარეთ მდუღარე ბულიონში მოხარშვის დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ და მოხარშეთ ხორცი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.თუ აბსოლუტურად არ მიიღებთ ამ ჩირს, უბრალოდ ნუ დაუმატებთ მას.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ ტაფა. ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვი მსუბუქად შეწვით კარაქში ან ზეთში, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ერთად აადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
ნაბიჯი 4
გახეხეთ ან დაჭერით პომიდორი კვების პროცესორში, გაატარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი ნიორის პრესაში. აურიეთ, განათავსეთ ეს მასა ტაფაში შემწვარი ბოსტნეულით. ისევ აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 10 წუთი. არ დაამატოთ წყალი, პომიდორს აქვს საკმარისი სითხე. ხარშვის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე დაამატეთ სუფრის კოვზი ხარჩოს სუნელი (უნდა შეიცავდეს მზესუმზირას და რეჰანს).
ნაბიჯი 5
ხორცის მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის სახვევი ქვაბიდან ქვაბში. Მარილი. გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი ნელ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 6
შემდეგ დაამატეთ წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი. აურიეთ, დატოვეთ ნელ ცეცხლზე შვიდი წუთის განმავლობაში. წვნიანს დავუმატოთ დაჭრილი ნიგოზი. ქვაბში დაუმატეთ ტყემალი ან საცივის სოუსი. სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბროწეულის წვენი. ხარჩო მოაყარეთ წვრილად დაჭრილ cilantro- ს და დაახურეთ, მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. Cilantro შეიძლება შეიცვალოს ნიახური ან კამა. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. თითოეულ თეფშზე მიირთვით ლიმონის ნაჭერი და რამდენიმე ზეთისხილი.
