რძიანი თევზი ან ჰანოსი გავრცელებულია წყნარი ოკეანისა და ინდოეთის ოკეანეების წყლებში. ამ თევზის ხორცი თეთრია, აქვს ნაზი, ოდნავ ტკბილი გემო. ჰანოსი აზიის ქვეყნებში დელიკატესად არის მიჩნეული; მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ როგორც სუპები, ასევე ძირითადი კერძები. შებოლილი და მარილიანი რძის თევზი ძალიან გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
-
- რძის თევზი - 1 ცალი;
- შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 1 სუფრის კოვზი;
- შებოლილი ძროხის რბილობი - 100 გრ;
- კრაბის ხორცი - 200 გრ;
- მოხარშული კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 50 გრ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - 50 გრ;
- წყალი - 2 ჭიქა;
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. კოვზი;
- წიწაკა
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მსუბუქად დამარილებული ჰანოსი გამოივლეთ თევზი სასწორიდან, მოჭერით თავი, ჩამოიბანეთ. ქედის გასწვრივ ორად გაყავით. ფრთხილად გაიყვანეთ ქედი და ძვლები, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნიჟარა. თეფშზე მოათავსეთ მოხარშული ფილე და ზემოდან მოაყარეთ სოიოს სოუსი. შემდეგ გულუხვად მოაყარეთ ყველა მხრიდან მარილისა და შაქრისა და სანელებლების ნარევი. მოათავსეთ ჰანოზა მაღალმჭერიან ჭურჭელში და შედგით მაცივარში მაცივარში. ოპტიმალურია ერთი დღის ლოდინი, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ადრე. გააცალეთ თევზი ხელსახოცით, რომ გაშრეს. დაჭრილი რძის თევზის ფილე მკვეთრი დანით, გამოყოფთ მას კანიდან.
ნაბიჯი 2
ჩაყრილი რძიანი თევზი მასშტაბური თევზი, ამოიღეთ ხერხემლის და ნეკნის ძვლები. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. წაუსვით ლიმონის წვენი. მოხარშეთ ბულიონი თევზის ძვლებისგან - შეავსეთ ისინი ცივი წყლით, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნა და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაწურეთ. შებოლილი საქონლის ხორცი, კიბორჩხალის ხორცი და კვერცხი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. აურიეთ და ჩაყარეთ ხანოზა ამ შევსებით. შეიხვიეთ ხვრელი ან დაამაგრეთ იგი კბილის ჯაგრისებით. ჩართეთ გაზქურა, წაუსვით საცხობი ფურცელი ზეთით და წამოაყენეთ თევზი. ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი. აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. დროდადრო წვნიანს მოაყარეთ თევზი მოხარშული ნახარშისთვის. როდესაც შანოსი გაკეთდება, ამოიღეთ ძაფები ან კბილის ჯაგრისები და დაჭერით ფრთხილად ნაჭრებად. განათავსეთ თევზი სადღესასწაულო ლანგარზე და მორთეთ შემწვარი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
ნაბიჯი 3
ფილიპინურ ენაზე თევზი ჩამოიბანეთ რძის თევზი, გააცალეთ სასწორი, გაჭერით თავი და ამოიღეთ წიაღი. გააკეთეთ გრძივი გაჭრა უკან, ამოიღეთ ქედი და ჩამოიბანეთ კარკასის ცივი წყალი. შემდეგ შეაშრეთ ფილე და წაუსვით მარილი და პილპილი. მოამზადეთ ბოსტნეულის ნარევი - წვრილად დაჭერით პომიდორი, ხახვი და ნიორი. განათავსეთ თევზის ფილე თავზე და გამოაცხვეთ, შეგიძლიათ გააფართოვოთ კილიტაში. 200 გრადუსზე მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი. ხარშვის ბოლოს თევზს დაასხით სოიოს სოუსის და ლიმონის წვენის ნარევი.
