მოხარშულ ენას აქვს შესანიშნავი გემო და დელიკატური ტექსტურა და შესანიშნავია თავისთავად. მაგრამ ეს დახვეწილი დელიკატესიც კი შეიძლება გაუმჯობესდეს, გახდეს უფრო საინტერესო კერძის ნაწილი, რომელშიც მთავარი ინგრედიენტი ბრწყინავს ახლებურად. ენა მოამზადეთ ნაღების ნიორის სოუსში, გახეხეთ პაშტეტით, ჩადეთ ჯულიენი ან დაჭერით თბილ სალათში.
მოხარშული ენა ნაღების ნივრის სოუსში
შემადგენლობა:
- 2-3 მოხარშული ღორის ენა;
- 200 მლ 20% კრემი;
- 4 კბილი ნიორი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი და ჯავზი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი.
გააცალეთ ნივრის კბილი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად მკვეთრი დანით და შეწვით გამჭვირვალედ მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე. ბოსტნეულს მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაწვა. ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები და მოშუშეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. ენის ნაჭრები განათავსეთ ლანგარზე და ზემოდან მოაყარეთ კრემისებრი ნივრის გრავი, ან ცალკე მიირთვით.
დელიკატური ენის პასტა
შემადგენლობა:
- 1 საშუალო მოხარშული საქონლის ხორცი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 30 გრ კამა;
- 70 გრ კარაქი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
წინასწარ ამოიღეთ კარაქი რომ დარბილდეს. მაგრად მოხარშეთ კვერცხი და გააცალეთ კანი. მოხარშული ენა გაჭერით შემთხვევით. კამა წვრილად დაჭერით. ყველა მომზადებული საკვები გადაიტანეთ ბლენდერის თასში, ათქვიფეთ გლუვზე, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
მოხარშული ენა ჟიულიენი
შემადგენლობა:
- 2 ღორის ენა;
- 400 გრ შამპინიონი;
- 1 ხახვი;
- 200 გრ მაგარი ყველი;
- 80 გრ კარაქი;
- 70 გრ ფქვილი;
- 250 მლ რძე;
- მარილი.
ენა კუბიკებად გაჭერით. დაჭერით ხახვი და შეწვით კარაქის ნახევარ ულუფაში, დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. მარილი მოაყარეთ სოკოს გემოვნებით. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ჭურჭელში ან ქვაბში, აურიეთ ფქვილი, დაამატეთ რძე წვრილ ნაკადში და გააჩერეთ სოუსი 3-5 წუთის განმავლობაში.
ენა და სოკო დაყავით ღუმელში გამოსაყენებელ ფორმებში, ზემოდან მოაყარეთ სქელი კრემისებრი გრავი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გაახურეთ ღუმელი 180oC და აცხვეთ ჯულიენი 15-20 წუთის განმავლობაში.
თბილი ენის სალათი
შემადგენლობა:
- პატარა ძროხის ენა (350 გ);
- 1 ბადრიჯანი;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 300 გრ შამპინიონი;
- მწვანე ხახვის 4 ბუმბული;
- 1 ხახვი;
- 3 მწვანე სალათის ფოთოლი;
- მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 70 მლ სოიოს სოუსი;
- 20 მლ ღვინის ძმარი;
- თითო 1 ჩ.კ. შაქარი და მშრალი მდოგვი.
დავჭრათ ბადრიჯანი ნახევარ წრეზე და 10 წუთით ჩავდოთ ცივ წყალში. გადაიტანეთ ისინი ქაღალდის ხელსახოცზე, გააშრეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. შამპინიონი ხახვთან ერთად მოამზადეთ იმავე კერძში. გააცალეთ თესლი წიწაკისგან, დაჭერით რბილობი ზოლებად და მოათავსეთ სოკოსთან ერთად ბადრიჯნის და ენის ზოლებთან ერთად. გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ მოათავსეთ სალათის თასში, სალათის ფოთლებით, მოაყარეთ ძმარი, სოიოს სოუსი, შაქარი და მდოგვი და მოაყარეთ მწვანე ხახვის რგოლები.
