მაღაზიებში გაყიდული ძეხვების უმეტესობა გემრიელია, მაგრამ არა ჯანსაღი. ყოველივე ამის შემდეგ, ისე, რომ ეს კერძები დიდხანს არ გაფუჭდეს და მათი გემო და გარეგნობა რაც შეიძლება მიმზიდველი იყოს მყიდველებისთვის, ყველა სახის კონსერვანტი და საღებავი ემატება მათ. არა, რა თქმა უნდა, ძეხვი იყიდება ამ დანამატების გარეშე, მაგრამ ამ პროდუქტების ფასი მაღალია. თქვენი ბიუჯეტის დაზოგვისთვის შეგიძლიათ ისწავლოთ სახლში ძეხვის მომზადება.
ხელნაკეთი ძეხვი შეიძლება არ გამოიყურებოდეს მაღაზიაში ნაყიდი, მაგრამ ამისთვის დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის ხარისხში. მართლაც, საკვების წარმოებისას გამოყენებული ინგრედიენტების კონტროლი იქნება თქვენი მკაცრი კონტროლის ქვეშ და დარწმუნებული იქნებით პროდუქტის სიახლეში.
თუ ძეხვის დასამზადებლად სპეციალური აღჭურვილობა არ გაქვთ, ნუ გაწყენთ, რადგან პროდუქტის დამზადება შეგიძლიათ თვითნაკეთი სამზარეულოს ჭურჭლისა და აქსესუარების დახმარებით. და გქონდეთ ყდის ან საცხობი ჩანთები, პლასტმასის ბოთლები, ყველას შეგიძლიათ მისცეთ ძეხვი ჩვეულებრივი მოგრძო ფორმის.
მოხარშული ძეხვი სახლში: რეცეპტი ბოთლში
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ რეცეპტი მარტივია, მაგრამ მისი რეპროდუცირებისთვის საჭიროა პლასტმასის ბოთლი. არა, მასში ძეხვი არ უნდა მოამზადოთ, ბოთლი ფორმას საჭიროებს. საჭირო იქნება მასში უკვე მოხარშული ძეხვის მასის გავრცელება.
შემადგენლობა:
- 2 ქათმის ფეხი (სასურველია მათი გამოყენება);
- ჟელატინის კოვზი;
- ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 3 სუფრის კოვზი ჭარხლის წვენი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- ორი კბილი ნიორი;
- პლასტმასის ბოთლი (1.5 ლიტრი).
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ ფეხები, მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ მარილი და დაფნის ფოთლები, გადააფარეთ წყალი და დადგით ცეცხლი. მდუღარე წყლიდან 15-20 წუთის შემდეგ, დანით წაიღეთ ფეხები რამდენიმე ადგილას. გააგრძელეთ პროდუქტის მომზადება კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. დაელოდეთ ბულიონის სრულ გაგრილებას.
ჟელატინი დაასხით 250 მლ ბულიონით. ქათმის ხორცი გამოყავით ძვლებისგან და გამოიყენეთ ბლენდერი ან კვების პროცესორი, რომ გახეხეთ გლუვ პასტად. ფარშს დაუმატეთ ჭარხლის წვენი, დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და ყველაფერი აურიეთ.
ჟელატინი გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში, შეურიეთ მას ადრე მოხარშულ ფარშს და ათქვიფეთ. დააგემოვნეთ მიღებული მასა, თუ არ არის საკმარისი მარილი ან პილპილი - დაამატეთ ეს სუნელები.
სუფთა პლასტმასის ბოთლის კისერი გაჭერით, შემდეგ მზა ფორმა შეავსეთ დაფქვილი ხორცით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. დაახლოებით 3-5 საათის შემდეგ, ბოთლი მაკრატლით გაჭერით და ძეხვი ამოიღეთ მისგან.
მნიშვნელოვანია: თქვენ უნდა შეინახოთ ეს დელიკატესი მხოლოდ მაცივარში, რადგან ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ პროდუქტი იწყებს "დაბინდვას".
მოხარშული ძეხვი სახლში კათხა
თუ გსურთ ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება, მაგრამ რეცეპტების სირთულის გამო ერიდებით ექსპერიმენტებს, მაშინ გირჩევთ მოამზადოთ პროდუქტი ქვემოთ მოცემული ინსტრუქციის შესაბამისად. ეს ძეხვი დამზადებულია კოტლეტზე მეტხანს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოთვალოთ სავარაუდო დრო, რომლის დახარჯვაც მოგიწევთ მომზადებაზე და პირდაპირ გააგრძელოთ კულინარიული შედევრის შესრულება.
შემადგენლობა:
- 500 გრამი ქათმის ფილე (ქათმის მკერდის გამოყენება შეიძლება);
- 300 მლ რძე;
- 1 კვერცხი;
- 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 5 გრამი მარილი და შაქარი;
- 1/3 ჩაის კოვზი ქინძი, ჯავზი, იდამი და დაფქვილი შავი პილპილი.
რეცეპტი:
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ათქვიფეთ რძე კვერცხით, მარილით, შაქრით და სახამებლით. განათავსეთ ფილე ბლენდერის თასში, შეავსეთ რძის ნარევი და ჩართეთ სამზარეულოს მოწყობილობა. გახეხეთ მასა, სანამ მსუბუქი და გლუვი არ გახდება.
დაჭყლიტეთ ნიორი, დაუმატეთ იგი და დანარჩენი სანელებლები სატენდერო ფარშს ასხმული ქათამი, აურიეთ ყველაფერი.
კათხა შიგნით შეზეთეთ ზეთით (კათხა ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ქილა, მაგრამ მხოლოდ ის, რომელსაც არ აქვს შევიწროება კისრის მიდამოში), შეავსეთ იგი მომზადებული მასით 2/3-ით. ქვაბში ჩაასხით წყალი, ფსკერზე დადეთ პირსახოცი, ხოლო პირსახოცზე დაჭყლიტილი ხორცის კათხა. განათავსეთ სტრუქტურა ცეცხლზე. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, განაგრძეთ ძეხვის მოხარშვა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაელოდეთ მასში წყლის გაცივამდე 70 გრადუსამდე, შემდეგ კი ძეხვის კათხა ამოიღეთ
ნაზად შეანჯღრიეთ მზა ძეხვი კათხადან, შეფუთეთ იგი კინოფილმში და ჩადეთ მაცივარში, რომ მთლიანად გამყარდეს. მუშაობა უნდა შესრულდეს ძეხვის სრულად გაცივებამდე, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესის გამოტანა ცოტა პრობლემატური იქნება.
მნიშვნელოვანია: აუცილებელია სანელებლების დამატება, მაგრამ თუ პროდუქტი ბავშვებისთვის არის მომზადებული, მაშინ ოდნავ შეამცირებთ წიწაკისა და ნიორის რაოდენობას.
სახლში მოხარშული ექიმის ძეხვი
ამ ექიმის ძეხვის დამზადებას მხოლოდ ორი საათი სჭირდება. თუ ყველაფერი მკაცრად გაკეთდა რეცეპტის შესაბამისად, ყველა რეკომენდაციისა და პროპორციის დაცვით, მაშინ პროდუქტი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ღორის ხორცი (რბილობი ცხიმის ფენებით);
- 250 გრ საქონლის ხორცი;
- ½ ჭიქა რძე;
- 1 კვერცხი;
- ჩაის კოვზი შაქარი;
- ½ tsp მარილი;
- ცოტაოდენი მიწის კარდამონი, შავი პილპილი და ქინძი.
რეცეპტი:
ჩამოიბანეთ ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად, თუ მასზე ვენები ან ფილმია, გაჭერით. პირველ რიგში, მოატრიალეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში უხეში ქსელით, შემდეგ შეცვალეთ ბადე ჯარიმით და გაიმეორეთ პროცედურა.
მზა ფარშს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კვერცხი, სუნელები, აურიეთ და გადაიტანეთ ბლენდერში. ჩაასხით რძე (ნაღები) ფარშში და კარგად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება. ნარევი დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში (აუცილებელია ხორცის ნაწილის რძეში დასველება).
რჩევა: პროდუქტს უნდა დაემატოს რძე ან ნაღები, ეს საკვებს უფრო ნაზს გახდის.
მომზადებული დაფქული ხორცის საშუალებით შეგიძლიათ ჩაყაროთ სპეციალური გარსი - ნაწლავები, მაგრამ თუ ის არ გაქვთ, უბრალოდ გადაიტანეთ ხორცის მასა საცხობ ტომარაზე, გადაიტანეთ რულონში და ორივე მხრიდან მიამაგრეთ ძლიერი ძაფებით.
ადუღეთ ძეხვი ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მოხარშვის შემდეგ გააცივეთ პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი მაცივარში შედგით.
ხელნაკეთი ქათმის და ღორის ძეხვი
ქათმისა და ღორის ხორცით დამზადებულ ძეხვს უფრო მაღალი კალორიულობა აქვს, ვიდრე მხოლოდ ქათმის ხორცით დამზადებულ ძეხვს. ეს არის ერთადერთი განსხვავება ორ ძეხვს შორის. ამიტომ, თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ მხოლოდ ქათამი ან მხოლოდ ღორის ხორცი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი სახეობის ხორცი, ეს პრაქტიკულად არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის გემოზე. ქვემოთ მოცემულია ძეხვის დამზადების მარტივი კლასიკური რეცეპტი ნაწლავების გამოყენების გარეშე.
შემადგენლობა:
- 1 კგ ღორის ხორცი;
- 600 გრამი ქათმის ფილე;
- 200 გრამი ცხიმი;
- 3 კვერცხი;
- ნახევარი თავი ნიორი;
- 3 სუფრის კოვზი სახამებელი;
- 7 გრამი მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით.
რეცეპტი:
დაჭრილი ხორცი და lard პატარა კუბურები. ათქვიფეთ სამი სანელებელი კვერცხი. ამასთან, ნუ გადააჭარბებთ მას სანელებლების რაოდენობით, შეარჩიეთ 3-5 ტიპის სანელებლები და დადეთ არაუმეტეს თითო 1/3 ჩაის კოვზი. აღსანიშნავია ისიც, რომ ძეხვი ყველაზე საინტერესო გემოსა და ფერს იძენს, როდესაც მას curry ემატება.
დაამატეთ სახამებელი კვერცხის ნარევს. ხორცი ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან პასტის მასად. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ ფარშს ხორცი, ბეკონის ნაჭრები და კვერცხის სახამებლის ნარევი, მიქსერით გათქვიფეთ ყველაფერი.
გადავიტანოთ დაფქვილი ხორცი ტომარაში ან საცხობ ყუთში, გადავახვიოთ ისე, რომ გამოიყურებოდეს მოხარშულ ძეხვში, რომელიც მაღაზიაში იყიდება. ჩანთა დააკარით გახეხილი ხორცის ორივე მხარეს, შედეგად, დიზაინი უნდა დაემსგავსოს შეფუთვაში გახვეულ კანფეტს. ქვაბში ადუღეთ ძეხვი 1,5-2 საათის განმავლობაში, პროდუქტის დიამეტრის მიხედვით. მაგალითად, თუ პროდუქტის დიამეტრი 5-7 სანტიმეტრია, საკმარისია, რომ მოხარშოთ საათნახევარი და თუ დიამეტრი უფრო დიდია, მაშინ ორი საათი.
