დელიკატესებს განსაკუთრებული უნიკალური გემო აქვთ, რომელთა აღრევა შეუძლებელია ვერაფრით და სხვა პროდუქტებთან ერთად თუნდაც მათი ამოცნობა მარტივად ხდება. დახვეწილი და ნაზი ღორის ენის კერძები ამის ნათელი დასტურია.
ღორის ენა ჟელავდა
შემადგენლობა:
- 750 გრ ღორის ენა;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 50 გრ ოხრახუშის ფესვი;
- 30 გრ ჟელატინი;
- 5 შავი წიწაკა;
- მარილი.
მოათავსეთ ღორის ენები ქვაბში, დააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე, დაამატეთ გაწმენდილი ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და წიწაკა. მარილი ყველაფერი და საზ სანამ ტენდერი. ენები გადაიტანეთ ყინულის წყალში, მოაცილეთ კანი მათგან, დაუბრუნდით ბულიონს და გააგრილეთ ასე.
ჟელატინი დაასველეთ ჭიქა წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ განათავსეთ საწურზე, ჩადეთ 800 მლ ბულიონი, ადუღეთ და გაწურეთ. მიღებული მასის ნახევარი ჩაასხით ერთ დიდ ან ორ საშუალო ფორმას, გააჩერეთ, შემდეგ კი ჟელეს წაუსვით ენათა თხელი ნაჭრები, გემოვნების დეკორაციები სტაფილოს ან კიტრის ნაჭრების სახით. ზემოდან დაასხით დარჩენილი ჟელატინის ნარევი და ჩაყარეთ ასპიკი მაცივარში, სანამ გამყარდება.
ღორის ენის სალათი
შემადგენლობა:
- 1 მოხარშული ღორის ენა;
- 2 კარტოფილი;
- 1 კიტრი;
- ნიახურის 1 ყუნწი;
- 1 მწვანე ვაშლი;
- 2 ს.კ. ნატურალური იოგურტი;
- 1 ჩ.კ. ცხარე ქათამი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- მარილი.
ქურთუკის კარტოფილი ადუღეთ მარილიან წყალში და გააცალეთ რბილი ტყავი. კანი და ბირთვი ვაშლი. ენა, ბოსტნეული და ხილი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზომის პატარა კუბებად. ღრმა თასში ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი. ცალკე აურიეთ იოგურტი, ქათამი და დაფქვილი წიწაკა და მოაყარეთ სალათი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
გამომცხვარი ღორის ენა
შემადგენლობა:
- 2 ღორის ენა;
- 6 კბილი ნიორი;
- თითო 1 ჩ.კ. გამხმარი thyme და suneli hops;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.
გაათავისუფლეთ ნიორი კბილიდან და გაატარეთ სპეციალური პრესა ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შეუთავსეთ მათ ერთ ჭიქაში სანელებლებით, მარილით და მცენარეული ზეთით და კარგად მოურიეთ. წაუსვით ენები ამ ნარევით, მოათავსეთ თითოეული ორმაგი ფოლგის ფურცლის ცენტრში და მჭიდროდ გადაიტანეთ. ამ ფორმით მარინა 2-3 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.
სარკისებური ჩალიჩები განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და მოათავსეთ 200oC- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ ღორის ენა 1, 5 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გაშლის გარეშე, მთლიანად გააგრილეთ. კილიტა გახსენით, შინაარსი გადაიტანეთ ჭურჭელში, მოაცილეთ მკაცრი კანი და დაჭერით ნაზი ხორცი ნაწილებად. მიირთვით ენები ჭაბურღილის, მდოგვის ან არაჟნის სოუსით.
