იტალიურმა სამზარეულომ მსოფლიოს უამრავ გემრიელ კერძსა და სოუსს წარუდგინა, რომელთა შორის კარბონარას გამოყოფა შეუძლია. როგორც წესი, ამ ტიპის სოუსი გამოიყენება მაკარონისთვის, მაგრამ მასთან ერთად შეგიძლიათ რიზოტოს - იტალიური იტალიური ბრინჯის კერძის დივერსიფიკაციაც.
შემადგენლობა რიზოტოსთვის კარბონარას სოუსით:
- 300 გრ ბრინჯი რიზოტოსთვის (არბორიო, კარნაოლი ან ვიალონე ნანო);
- 60 გრ კარაქი;
- 60 გ პარმეზანი;
- ნახევარი ხახვი;
- 750 მლ ბულიონი (ქათამი ან ბოსტნეული);
- 3 საშუალო კვერცხი (ან 2 დიდი);
- 150 გრ ბეკონი (სასურველია ხორცი და ბეკონი დაახლოებით თანაბარი იყოს);
- მარილი და შავი პილპილი.
მარტივი ბეკონის რისოტოს რეცეპტი: მომზადების პროცესი
დასაწყებად მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ ისინი ხელთ იყოს. გააცალეთ ხახვი და გახეხეთ კანი, გახეხეთ პარმეზანი, დაჭერით ბეკონი პატარა ნაჭრებად (რაც მოგეწონებათ).
მსხვილ ქვაბში (ქვაბში) სქელი ფსკერით, გაადნეთ 20 გრ კარაქი, დაუმატეთ ბეკონი და შეწვით ოქროსფრად, გადაიტანეთ სხვა თასში.
დაამატეთ კიდევ 20 გრ ზეთი, შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე - ის გამჭვირვალე უნდა გახდეს, ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
სანამ ხახვი შემწვარია, გაათბეთ ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი ადუღების გარეშე. ხახვს დაუმატეთ ბრინჯი, აურიეთ და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში ინგრედიენტების აღვივებს. ბრინჯი ცოტათი უნდა დარბილდეს ფერის შეცვლის გარეშე.
დააბრუნეთ ბეკონი ტაფაზე, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაიწყეთ ბულიონში თითო ჯერზე ჩასხმა, როგორც კი ბრინჯმა შთანთქა სითხე, ჩაასხით ბულიონის ახალი ნაწილი. გახსოვდეთ, რომ ბრინჯი მუდმივად უნდა აურიოთ, რომ არ დაწვა. ზოგადად, პროცესი 15-20 წუთს გაგრძელდება.
სანამ ბრინჯი ხარშავს, კვერცხი ათქვიფეთ ჭიქაში, დაამატეთ პარმეზანი, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით, აურიეთ.
ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ დაამატეთ კარაქის ბოლო ნაჭერი (20 გრ), აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით კვერცხისა და ყველის ნარევი, დააბრუნეთ ბრინჯი ცეცხლზე, სწრაფად აურიეთ ინგრედიენტები (სიტყვასიტყვით რამდენიმე წამი), რომ ბრინჯი სოუსთან ერთად გაერთიანდეს. ზედმეტი ექსპოზიცია რისოტოს ნახშირბადის სოუსით ცეცხლზე შეიძლება მოხდეს კვერცხის ხაჭო, რაც ძალიან კარგ გავლენას არ მოახდენს კერძის გარეგნობაზე და მის გემოზე.
