საქონლის ხორცი შეიძლება იყოს ახალგაზრდა, მოხუცი, გაყინული, ორთქლზე მომზადებული. ეს ზედსართავი სახელები განსაზღვრავს ჯანსაღი და გემრიელი კერძის მომზადებას.
პირუტყვის ხორცს, რომელსაც ერთ წელიწადს მიაღწია, ძროხის ხორცი ეწოდება. ეს არის გემრიელი, დაბალკალორიული (მხოლოდ 254 კკალ 100 გრ პროდუქტზე) და ძალიან ჯანსაღი ხორცი, თუ სწორად მოხარშულია. იმისათვის, რომ თანაბრად მოხარშოთ, უნდა გაჭრათ ნაჭრები არაუმეტეს ნახევარი კილოგრამისა.
ახალგაზრდა ორთქლზე მომზადებული საქონლის ხორცი
ასეთი ხორცი მზადდება მხოლოდ ნახევარი საათის განმავლობაში. ორთქლს ეწოდება ძროხის ხორცი, რომელიც არ არის გაყინული და მოხვდება დახლზე დაკვლიდან არა უმეტეს 12 საათის შემდეგ. ეს შეიძლება განისაზღვროს დამახასიათებელი რძის სუნით, მაღალი ტენიანობით და ელასტიურობით. ნაჭრის კვეთის ფერი არის ნათელი წითელი, წვნიანი, ცხიმი არის თეთრი ან კრემისფერი და მტკიცე. ეს თითქმის ხბოს ხორცია, რაც ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისა და მოხუცებისთვის, ასე რომ თქვენ არ უნდა გააფუჭოთ ასეთი პროდუქტი ზედმეტი თერმული დამუშავებით.
ახალგაზრდა გაყინული საქონლის ხორცი
შეუძლებელია ახალი ხორცის შენახვა 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, დაახლოებით 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. შეიძლება ცუდად წავიდეს. ხორცის მწარმოებლებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ ხორცი დაკვლის შემდეგ უნდა "დაეყოს" საყინულეში მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში, რათა ხორცი უფრო რბილი გახდეს. ამის მიუხედავად, გაყინვის შემდეგ მზადების დრო იზრდება. ახალგაზრდა გაყინული საქონლის ხორცი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დუღილის შემდეგ.
ძველი ორთქლის ძროხა
ხანდაზმულ ძროხას აქვს მუქი წითელი ხორცი და მოყვითალო ცხიმი. ასეთი საქონლის ხორცი ყიდვისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ახალია. ამის გაკეთება, მხოლოდ sniff და დააჭირეთ თითი ნაკვეთი განივი. თუ სუნი არ იწვევს უსიამოვნო ასოციაციებს და ფორმა 2-3 წუთში იბრუნებს, მაშინ ეს ძროხა ან ხარი მოკლეს 12 საათზე ნაკლები ხნის წინ და გაყინვა-გალღობა გასაყიდად. ასეთი ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მზადდება.
ძველი გაყინული საქონლის ხორცი
გააცალეთ ხორცი თანდათან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი ან უბრალოდ განათავსოთ ოთახის ტემპერატურაზე 6 საათის განმავლობაში. აუცილებელია საზ მარილიან წყალში ერთი და ნახევარიდან ორი საათის განმავლობაში. ადუღებამდე ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაფარეთ.
შეგიძლიათ ხორცი მოამზადოთ არა მხოლოდ უბრალო ქვაბში. ხშირად ამისათვის გამოიყენება წნევის გაზქურები და მულტიკუკები, რომლებშიც პროდუქტები თბებათ ზეწოლის ქვეშ. ამიტომ, საჭმლის მომზადების დრო მნიშვნელოვნად შემცირებულია. ასეთ საყოფაცხოვრებო ტექნიკაში ძროხის ხორცი მზადდება 30 წუთიდან ერთ საათამდე. მიკროტალღურ ღუმელში, ეს პროცესი დაახლოებით ერთ საათს გრძელდება. ამასთან, ამ შემთხვევაშიც უნდა იქნას გათვალისწინებული საქონლის ხორცის ხარისხი და მდგომარეობა.
