ქათამი რუსებში ძალიან პოპულარული და ფართოდ გავრცელებული პროდუქტია, რომელსაც ხშირად ყიდულობენ, საკმაოდ განსხვავებულად ამზადებენ და ასევე სუპებისა და ბულიონის საბიუჯეტო ინგრედიენტად ითვლება, რომელსაც ძვირადღირებული ხორცის ჩანაცვლება შეუძლია. მაგრამ როგორ შევინახოთ ქათამი, თუ დიდი ფრინველის შეძენა ან შეძენა ხდება მომავალი გამოყენებისათვის?
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პრინციპში, ქათმის ხორცი მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტის წყაროა, მაგრამ საკმაოდ რთულია საუბარი თანამედროვე ბროილერების მოხმარების სარგებელზე, რომლებიც დაჩქარებულ დროში იზრდება. თუ ამ ფაქტს წესით იღებთ, საჭიროა ფრინველის სწორად შენახვა დაუთმოთ, რათა მან შეინარჩუნოს წვნიანობა, კვების ღირებულება და გემო.
ნაბიჯი 2
თუ დიდი ქათამი შეიძინეთ და გსურთ ნაწილის შენახვა მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში, მაშინ უნდა მოათავსოთ ეს ნაწილი მაცივარში, მოთავსებული ცელოფანში, პლასტმასის ჭურჭელში, მინის ჭურჭლით ან ვაკუუმში. პაკეტი ასე რომ, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში, ხოლო საუკეთესო გზებად მაინც ითვლება ქათმის გვამის განთავსება ვაკუუმულ შეფუთვაში და საკვების კლასის პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც მოცულობით ოდნავ მეტია. დანარჩენი სივრცე ასეთ კონტეინერში საუკეთესოა ყინულით დაფარული.
ნაბიჯი 3
ამავდროულად, ქათმის შენახვის ოპტიმალურ ტემპერატურად ითვლება 0-4 გრადუსი ცელსიუსი და ტენიანობა 80-95%. ეს ტემპერატურა სათანადოდ გააგრილებს ჩიტს, გაყინავს მას თანდათან და თანაბრად, არათანაბარი ყინვის გარეშე. ამ დიაპაზონის 15-18 გრადუსამდე გაზრდა გამოიწვევს პროდუქტის ძალიან სწრაფ გაუარესებას, ფაქტიურად 10 საათში.
ნაბიჯი 4
რუსეთში მიღებული GOST არეგულირებს ფრინველის შენახვის დროს, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურის პირობებში, რომელშიც ის მოთავსებულია. თუ საყინულეშია -8-დან -5 გრადუსამდე - 2-3 თვე, -8-დან -14-მდე - 3-5 თვე, -14-დან -18-მდე - 6-8 თვე და -18-დან 24 საათამდე გრადუსი ცელსიუსით - 12 თვემდე. მაცივარში: +7-დან +10 გრადუსამდე - 8-24 საათი, +4-დან +7-მდე - 1-1,5 დღე, 0 გრადუსიდან +4-მდე - 3 დღემდე და დიაპაზონში - 2 და 0 გრადუსამდე - 4 დღემდე.
ნაბიჯი 5
ეს სტანდარტები საკმაოდ ზოგადია, ვინაიდან ქათმის ხორცის შენახვის ვადა ასევე დამოკიდებულია შეძენილი პროდუქტის სიახლეზე, შეფუთვაში არსებულ ტენიანობაზე და, უცნაურად საკმარისია, კარკასის მოჭრის მეთოზე. ცნობილია, რომ ძვლოვანი ქათამი გაცილებით უკეთესად და უფრო დიდხანს გრძელდება, ვიდრე მოჭრილი ფრინველი.
ნაბიჯი 6
თუ გადაწყვეტთ ქათმის საყინულეში შენახვას, მაშინ უნდა გაატაროთ მარტივი, მაგრამ სავალდებულო მოსამზადებელი ზომები. ასე რომ, გვამი კარგად უნდა იყოს შეფუთული მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში და კიდევ უფრო უკეთესი იქნება მასზე კვანძის მიბმა. ეს დაზოგავს ქათამს და ასევე დაჭრილს პატარა ნაჭრებად, რომელიც შეფუთული იქნება ნაწილებად და განთავსდება საყინულეში.
