ქათმის არჩევანი და შეძენა, მისი შემდგომი შენახვა სახლში არ არის მარტივი ამოცანა. კერძების გემო მრავალ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული: ხორცის სისუფთავე, სათანადო სისხლდენა, სამუშაოსა და სახლში შენახვის პირობები. დიასახლისის განზრახვებიდან გამომდინარე, ქათმის შენარჩუნება შეიძლება მაცივარში ან გაყინვა.
Ეს აუცილებელია
- - ქათამი;
- - ყინული;
- - ვაკუუმის კონტეინერი;
- - პაკეტები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაცივებული ქათმის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაადგინოთ, რომ პროდუქტი არის მაღალი ხარისხის და ეს მისი წარმატებული შენახვის გასაღები იქნება. ფრინველის კანი უნდა იყოს თეთრი, არა გამჭვირვალე, ლაქების, ნახვრეტებისა და სისხლჩაქცევების გარეშე. ძვლები ხელუხლებელი უნდა იყოს. არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი. უმჯობესია ქათმის მაღაზიიდან სახლი სპეციალური შეფუთვით გადაიტანოთ.
ნაბიჯი 2
გაცივებული ქათმის საჭმლის მომზადება ჯობია, ვიდრე გაყინული. ამ უკანასკნელის ხორცის ხარისხი მნიშვნელოვნად იკარგება, ვინაიდან გაყინვისას კუნთების ბოჭკოები განადგურებულია, ხოლო მომზადების დროს ცილა და მინერალები უფრო ადვილად ირეცხება.
გაცივებული ფრინველის მაცივარში შეტანა შესაძლებელია 5 დღემდე. უმჯობესია ქათამი შეინახოთ ვაკუუმის ჭურჭელში ყინულზე + 2 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 3
თუ უახლოეს დღეებში არ აპირებთ ქათმის მომზადებას, მაშინ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეინახოთ საყინულეში. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას ფრინველის ხორცის გაყინვისას. ეს უნდა იყოს გამძლე, ტენიანობის მიმართ მდგრადი და ჰერმეტული. გაყინვამდე, დაჭრილი ქათამი საჭირო ნაწილებად და შეფუთეთ მჭიდრო უბრალო ან ვაკუუმურ ჩანთებში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის კონტეინერები. თუ შესაძლებელია ჰაერი ამოიღეთ. დაწერეთ გაყინვის თარიღი. დაიმახსოვრეთ საყინულეში -12 ° C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5 თვისა.
ნაბიჯი 4
მაღაზიაში გაყინული ქათმის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ შეფუთვაში ყინული არ უნდა იყოს. მისი ყოფნა მიანიშნებს, რომ ფრინველი უკვე გალღვა და ხელახლა გაიყინა. თუ ქათმის მომზადებას არ აპირებთ მაშინვე, მაშინვე ჩადეთ საყინულეში. ნუ დაივიწყებთ ვარგისიანობის ვადის ეტიკეტს. იგი ითვლება წარმოების გაყინვის მომენტიდან და მითითებულია შეფუთვაზე.
