ძროხის კუნთს აქვს უხეში კუნთოვანი ბოჭკოები, ამიტომ ღორის ხორცის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება. მისი სიმძიმის დრო დამოკიდებულია საქონლის ხორცის, ჯიშის და სქესის ტიპზე. ხბოს ყველაზე სწრაფად ამზადებენ. მოხარშვისა და მოხრაკისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძვლის ძვლის წინა მხარე და ფინჯანი. აჩქარებს ძროხის წნევის გაზქურის მომზადების დროს. მასში ხორცი ხარშება არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი - 500 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- წითელი ღვინო - 3 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 1 მინა;
- შავი "პილპილი;
- მარილი;
- მწვანეთა;
- ნიორი - თავი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ძროხის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ. დავჭრათ მარცვლეულის ნაწილებად. მათი მცირედ შენარჩუნება დაზოგავს დროს.
ნაბიჯი 2
ტაფაში ჩაასხით 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაათბეთ და შეწვით ხორცი. ამ შემთხვევაში, ზეთის ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს ძროხის ხორცის მომზადების დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქერქი ცუდად წარმოიქმნება და ხორცის წვენი გაედინება.
ნაბიჯი 3
მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ საქონლის ხორცი წნევის გაზქურაში, დაუმატეთ ერთი ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და კარგად დახურეთ სახურავი. სამზარეულოს დასაწყისში სითბო უნდა იყოს საშუალო და დუღილის შემდეგ შეამცირეთ იგი. გააჩერეთ ხორცი დაახლოებით 20 წუთი.
ნაბიჯი 4
კანი სტაფილო, ხახვი, ნიორი და პომიდორი. ეს უკანასკნელი 2-3 წუთით ჩააგდეთ მდუღარე წყალში, სანამ კანი არ ააფეთქებს. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი წვრილად დავჭრათ.
ნაბიჯი 5
მითითებული დროის შემდეგ გახსენით წნევის გაზქურა და ხორცს დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, პომიდორი და ნიორი. მარილი და პილპილი ყველაფერი. სახურავი ისევ მჭიდროდ დახურეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია ბოსტნეულის მოსამზადებლად.
ნაბიჯი 6
სახურავი ნელა მოაბრუნეთ და გახსენით წნევის გაზქურა. მზა კერძს დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი წითელი ღვინო. ეს შეარბილებს ხორცს და გააუმჯობესებს მის არომატს და ალკოჰოლი აორთქლდება.
ნაბიჯი 7
წვრილად დაჭერით ოხრახუში, კამა და cilantro. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ კერძი. გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშოთ მაკარონი ან წიწიბურა.
