ჟოლოს მურაბას უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს. ყველამ იცის, რამდენად სასარგებლოა გაციების დროს და რამდენად გემრიელია ჩაისთან ერთად. ჟოლოს ჯემი შესანიშნავი დამატებაა ბლინების, ბლინების, სადღეგრძელოებისა და ნამცხვრებისათვის, ხოლო ჟოლოს ჟელე ისეთივე კარგია, როგორც მოცხარის ჟელე შემწვარი ან გამომცხვარი ხორცით. ჟოლოს მურაბის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ამიტომ ყველა იპოვის თავის სურვილს.
Ეს აუცილებელია
-
- ძველი ინგლისური ჟოლოს მურაბა
- 1 კგ ჟოლო;
- 1 კგ შაქარი;
- 350 გ წითელი მოცხარი;
- 100 მლ წყალი.
- მაყვლის ჟოლოს მურაბა
- 1 კგ ჟოლო;
- 1 კგ მაყვალი;
- 2 კგ შაქარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძველი ინგლისური ჟოლოს მურაბა
ჟოლოში ძალიან ცოტაა ჟელური ნივთიერებები, მაგრამ მოცხარი შეიცავს პექტინს ჭარბად. სწორედ ამიტომ, თუ ამ ორ კენკრას შეუთავსებთ, მიიღებთ უგემრიელეს სქელ მურაბას, რომელშიც მოცხარის არაჟანი მხოლოდ ჟოლოს ტკბილ გემოს ხაზს უსვამს.
ნაბიჯი 2
დაახარისხეთ მოცხარი და ჟოლო, მოაცილეთ ყუნწები და ყლორტები, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ჟოლო ნაზი კენკრაა, ამიტომ უმჯობესია ჩამოიბანოთ არა გამდინარე წყლის ქვეშ, არამედ არომატული შერჩეული კენკრით სავსე ციმბირის ჩამოსხმით წყალში ჭურჭელში.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ მოცხარი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააცივეთ მაცივარში და გახეხეთ საცერში. თუ ბადე ძალიან დიდია, გადააფარეთ მას რამდენიმე ფენა. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გამოწუროთ წვენი გარსის ქსოვილის საშუალებით. თქვენ უნდა მიიღოთ იმდენი წვენი, წონის მიხედვით, როგორც მოცხარი მიიღეთ.
ნაბიჯი 4
მოცხარის წვენში ჩადეთ ჟოლო და გააჩერეთ მურაბა დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ 15-20 წუთი. პერიოდულად აურიეთ მურაბა და ხის კოვზით მოზილეთ კენკრა. როდესაც ერთი ალისფერი მასა გაქვთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ, დაამატეთ შაქარი წვრილ ნაკადში.
ნაბიჯი 5
დააბრუნეთ მურაბის თასი გაზქურაში და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთი. ამოიღეთ ქაფი სურნელოვანი დელიკატესის ზედაპირიდან, გააჩერეთ ოდნავ გაცივებული და დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.
ნაბიჯი 6
მაყვლის ჟოლოს მურაბა
ასევე შეგიძლიათ მურაბის მომზადება კლასიკური, მაგრამ უფრო ნაცნობი ფორმით. იმისათვის, რომ ეს უჩვეულო და საინტერესო იყოს, ჟოლოს დაუმატეთ მისი ახლო ნათესავი - მაყვალი.
ნაბიჯი 7
შერევის გარეშე დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ და გაშრეს კენკრა. შეავსეთ ისინი ცალკე შაქრით (თითოეული კილოგრამი კენკრისთვის იგივე რაოდენობაა შაქარი). აურიეთ კენკრა და გრანულირებული შაქარი, გააჩერეთ მთელი ღამით, რომ წვენი გამოირჩევა. თუ კენკრა დაუყოვნებლივ შეურიეთ და არა მოგვიანებით, დუღილის დროს, საბოლოო პროდუქტის ულამაზეს ჟოლოს ფერს ვერ მიიღებთ, ამიტომ პროცესი არ უნდა გაამარტივოთ.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით შაქრით შეზავებული წვენი ჯამში ჯამში. მუდმივად აურიეთ მიიყვანეთ ადუღებამდე, განათავსეთ კენკრა და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ და გამოაცალეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და აცადეთ ჯემი მთლიანად გაცივდეს, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მთელი ღამის განმავლობაში. თასი დააბრუნეთ ცეცხლზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი, მოდით ჯემი ოდნავ გაცივდეს და განათავსეთ სტერილურ ქილებში.
