ტრადიციული უკრაინული ბორში ნამდვილი დიასახლისის ყველაზე დიდი საიდუმლოებაა, რომელსაც ნამდვილად აქვს ორიოდე თვისება, რაც მის კერძს განასხვავებს ყველა დანარჩენისგან. უნიკალური, მდიდარი, გემრიელი და ცხელი - ეს ბორში გახდება ნებისმიერი სადილის გაფორმება.
რა არის საჭირო
უცხოელები უნდობლად უწოდებენ წითელ ბორშტს "მოხარშულ სალათს", მაგრამ მალე ისინი გაჟღენთილი არიან წარმოუდგენელი გემოვნების თავისებურებებით და რეცეპტს ითხოვენ. ვიღაც ბორშს თევზით ამზადებს, ვიღაცას მჟავე ნახარში, ვიღაც სოკოთი. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი და მთავარი ინგრედიენტი, რომელიც მას სხვა სუპებისგან განასხვავებს, არის ჭარხალი. სხვათა შორის, კომბოსტოს წვნიანს არასოდეს არ უნდა ეწოდოს მწვანე ბორში, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ეს სახელი დასაშვებია მხოლოდ ტრადიციული წითელი ბორშისთვის, რომლისთვისაც საჭიროა:
-0,5 კგ ძროხის ძვალზე (შეიძლება ჩანაცვლდეს იმავე რაოდენობით უცხიმო ღორის ხორცით);
-50 გრ ცხიმი;
-0, 3 კგ ახალი ჭარხალი (დაახლოებით 3-4 ცალი);
-3 დიდი კარტოფილი;
-1 ხახვი (სასურველია წითელი);
-1 სტაფილო;
-0,2 კგ თეთრი კომბოსტო (ეს არის დაახლოებით 1,5 ჭიქა დაჭრილი);
-2 სუფრის კოვზი რბილი ტომატის პასტა;
-6 შავი წიწაკა;
-4 ლიტრი გაფილტრული ან მოხარშული წყალი;
- დაფნის წყვილი;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
-1 კბილი ნიორი;
-1 ს.კ. კოვზი შაქარი სლაიდის გარეშე;
-2 სტადიის. ლ ძმარი (ექვსი პროცენტი);
- მარილი, პილპილი, კამა, ოხრახუში - "თვალით".
როგორ საზ
დასაწყისისთვის, გარეცხილი ხორცი ძვალზე (ძვალზე არ ეპარება, უფრო სწრაფად იწვება), აადუღეთ წყალში საათნახევარი. როდესაც ქაფი იწყებს ფორმირებას, ის უნდა მოიხსნას და სითბო შემცირდეს. ქვაბში დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთლები და მარილი.
სანამ ბულიონი ემზადება, ბოსტნეულის გაკეთება შეგიძლიათ. გახეხეთ ჭარხალი, დაჭერით კომბოსტო, დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი ჩვეულებრივი ზომის კუბებად. საათნახევრის შემდეგ, ხორცი უნდა ამოიღოთ წყლიდან, ბულიონი ფრთხილად გაწუროთ ძვლის შესაძლო ფრაგმენტებისგან.
გამოყავით ძირითადი ძვალი რბილობიდან და გაჭერით საქონლის ხორცი ნაჭრებად. შემდეგ გააგზავნეთ ბულიონში საჭმლის მომზადებისთვის და დაამატეთ იქ კარტოფილი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეწვათ ხახვი და სტაფილო მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, ძმარი, შაქარი და ცოტა მეტი მარილი (ჩაის კოვზის მესამედი) იმავე ღრმა ტაფაზე. ეს ნარევი გააჩერეთ, დაფარული, კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ტომატის პასტა და ფრაის რამდენიმე წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, აღვივებს, ამ მანიპულაციების შემდეგ, ტაფის შინაარსი გაგზავნეთ ტაფაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კომბოსტო იქ და დატოვოთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ამასობაში, გრევის გაკეთება შეიძლება. წვრილად დაჭერით ბეკონი და შეწვით. მათ, ვისაც არ უყვარს ხრაშუნი, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს მომზადების წერტილი. ამოიღეთ შემწვარი ბეკონი ტაფაზე, გამოაცალეთ იგი გამდნარი ცხიმისგან, ოდნავ გაშრა და გაუგზავნეთ ტაფს სხვა ინგრედიენტებით კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ცეცხლი ჩააქროთ. გაწურეთ ან დაჭერით ნიორი პირდაპირ ქვაბში. ბორშტი უნდა მიირთვათ ცხლად, არაჟნის კოვზით და მორთული მწვანილით. Donuts ან შავი ახალი პური შესანიშნავია მისთვის.
