ბრინჯის წვნიანი ხორცით გემრიელი გემრიელი და ნოყიერი კერძია, რომელიც არამარტო მოზრდილებს, არამედ ბავშვებსაც მოეწონებათ. მართალია, მისი შემადგენლობა შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ბრინჯის ნაცვლად ხშირად იყენებენ წიწიბურას ან ბარდას. და ასევე ხორცის წვნიანის მიღების პროცესში, შეგიძლიათ კარტოფილის გარეშე გააკეთოთ.
ხორცით ბრინჯის წვნიანის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი საკვები: 4-5 კარტოფილის ტუბერი, 2 პატარა ხახვი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, 2 სტაფილო, 400 გრ ხორცი ან ძროხის ხორცი, ოხრახუში და კამა, 200 მლ ბოსტნეული. ან 150 გრ კარაქი და ასევე მარილი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.
ჯერ ბოსტნეული ჩამოიბანეთ და დაჭერით. სტაფილო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და კარტოფილი პატარა კუბიკებად. ასევე ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში. განათავსეთ ქვაბი 2 ლიტრი წყლით ცეცხლზე და დაველოდოთ დუღილს. იქ დაამატეთ კარტოფილი და გააჩერეთ 5-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ მოათავსეთ სტაფილო ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. რაც შეეხება ბრინჯს, ის სტაფილოზეც კი უფრო სწრაფად მოამზადებს. ამიტომ, უმჯობესია მოგვიანებით ჩადოთ ქვაბში. გააგრძელეთ მომზადება, ზოგჯერ აღვივებს. ბრინჯის დამატების შემდეგ, ოდნავ გადაუსვით სახურავი, რომ წვნიანი არ ამოიწურა.
დარწმუნდით, რომ მდუღარე წყალი დამარილეთ. შემდეგ კარტოფილი უფრო ნელა ადუღდება.
თუ იყენებთ ხორცის ნაჭერს, გახეხეთ ხახვთან ერთად. ამოცანა მნიშვნელოვნად გამარტივებულია, თუ იყიდა მზა ხორციანი ხორცი. მხოლოდ ის არ უნდა იყოს წყლიანი. თუ თქვენ თვითონ დაამზადეთ დაფქვილი ხორცი, კარგად გახეხეთ ჩანგლით, შემდეგ კი ხელებით. ეს კარგად უნდა იყოს გამყარებული. ეს უზრუნველყოფს, რომ თქვენს წვნიანში ხახვი არ დაიშლება.
გახეხილი ხორცი პატარა ბურთულებად გააფორმეთ. შეგიძლიათ მიამაგროთ მათ, რამდენიც გსურთ. ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ წვნიანში და ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი. მოაცილეთ მიღებული ქაფი ზედაპირიდან და მოხარშეთ მანამ, სანამ არ გახდება რბილი. დაელოდეთ სანამ ხორცის ბურთები არ წამოიწევს. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და 3-4 წუთის შემდეგ ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან.
წვნიანში ჩადეთ ცოტაოდენი კარაქი ან მცენარეული ზეთი მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, ისე, რომ ბულიონი მდიდარი იყოს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბრინჯის წვნიანი ხორცით და კვერცხის საცხობით, მაგრამ არა კარტოფილით. ასეთი ორიგინალური კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ: 3 ქათმის კვერცხი, ნახევარი ჭიქა ბრინჯი, 2 ხახვი, 3 სტაფილო, 500 გრ დაფქული ძროხის ხორცი, ლიმონი, 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ ფქვილი, 1.5 ლიტრი წყალი, ასევე მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
წვნიანისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯი, რადგან ის უფრო სწრაფად მოხარშავს.
კანი და დაჭრილი ხახვი. საკმარისად ღრმად თასში აურიეთ ნედლი ბრინჯი, დაფქული ხორცი, ხახვი, სანელებლები, ათქვეფილი კვერცხი და რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. ჩამოყალიბდეს პატარა ხორცით.
დარჩენილი დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში. გახეხეთ სტაფილო სახეხზე და შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაზე წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. შემდეგ დაამატეთ ხორცი. 30 წუთის შემდეგ ჩაასხით გასახდელი წვნიანში. სხვათა შორის, გასახდელი რომ მოამზადოთ, ცალკე უნდა სცემოთ თეთრებს და გულებს. ამის შემდეგ, ლიმონის წვენი შერეულია გულთან და თეთრთან. გარდა ამისა, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ფქვილი სახვევს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სახვევის დამატების შემდეგ წვნიანი თითქმის მზადად შეიძლება ჩაითვალოს. სუფრასთან მიტანის წინ არ დაივიწყოთ დაჭრილი მწვანილი.
