კლასიკური კარპაჩიო არის წვრილად დაჭრილი ძროხის რბილობი, რომელსაც სუნელი აქვს ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენის სპეციალური სოუსით. დროთა განმავლობაში, ამ ტერმინმა დაიწყო კერძების მრავალფეროვანი პროდუქტების აღნიშვნა - ხორცისა და თევზისგან, ვაშლისა და კარტოფილისგან. უცვლელი დარჩა მხოლოდ ნაჭრების ფორმა - ყველაზე გამჭვირვალე ნაჭრები. ზაფრანის სოუსი საუკეთესოდ მუშაობს ორაგულის კარპაჩიოსთან.
Ეს აუცილებელია
-
- 500 გრ ორაგულის ფილე;
- 1 ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 200 მლ ნაღები;
- 200 მლ თეთრი ღვინო;
- 10 ძაფი ზაფრანა;
- კარაქი;
- მარილი
- წიწაკა;
- 1 ცაცხვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარპაჩოსთვის უმჯობესია ორაგულის დიდი, ცხიმიანი ჯიშების მიღება. მაგალითად, chum ორაგული ან ორაგული. თუ გაყინული თევზი იყიდეთ, საყინულედან მაცივარში მომზადებამდე ორი საათით ადრე გადაიტანეთ მაცივარში, რომ ოდნავ გადნება, მაგრამ ბოლომდე არ გალღვეს. პირიქით, ახალი ფილე უნდა გაეგზავნა საყინულეში ნახევარი საათის განმავლობაში, რომელშიც ის ცოტათი აითვისებს და დაჭრილი იქნება უფრო ადვილი.
ნაბიჯი 2
მოჭერით კანი, ცხიმი ორაგულისგან; ამოიღეთ ძვლის ნარჩენები ნებისმიერი პინცეტით. ბასრი დანის გამოყენებით თევზი დაჭერით რაც შეიძლება თხლად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 2-3 მილიმეტრს. ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე, გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი ან სახურავი და განათავსეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 3
სოუსის მოსამზადებლად თბილ წყალში გახსენით ზაფრანის ძაფები. თუ უფრო ინტენსიური არომატი გსურთ, მიიღეთ ზაფრანის ორმაგი ნაწილი და უმჯობესია, თუ სანელებელს დაითხოვნით მირთმევამდე 3-4 საათით ადრე, ისე, რომ "ბულიონს" დრო ჰქონდეს გაჟღენთისთვის.
ნაბიჯი 4
კანი ნიორი და ხახვი, წვრილად დაჭრილი. ტაფაში გაათბეთ კარაქი, გააგზავნეთ მასში ხახვი და ნიორი, შეწვით გამჭვირვალედ. დაამატეთ ზაფრანის ბულიონი, გააჩერეთ 1 წუთით. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, გააჩერეთ 2-3 წუთი.
ნაბიჯი 5
სოუსი მოაყარეთ კრემის საშუალებით, შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ დაბალზე და მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღწევამდე. ეს ყველაფერი შენს უპირატესობაზეა დამოკიდებული, მაგრამ რაც უფრო სქელი სოუსია, მით უკეთესი იქნება თევზის ნაჭრები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
სუფრასთან მიტანის წინ დაჭრილი ორაგული მოაცილეთ მაცივრიდან, ლამაზად დაალაგეთ თეფშებზე, წაუსვით ცაცხვის წვენი, დაასხით სოუსი. სურვილის შემთხვევაში, ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ზაფრანის სოუსი, რომ ყველამ მიიღოს იმდენი, რამდენსაც თვლის.
ნაბიჯი 7
თეთრი პური ან ბაგეტი საუკეთესოა ორაგულის კარპაჩოს შესავსებად. და რა თქმა უნდა - მშრალი თეთრი ღვინო.
