თანამედროვე სამზარეულოში ათობით ვარიანტი არსებობს იტალიური კერძის Carpaccio მოსამზადებლად. მაგრამ მათი არსი იგივეა: პროდუქტი რაც შეიძლება თხლად უნდა მოიჭრას და სუნელებით სუნელი მოაყაროთ, რადგან ამ კერძში ყველაზე მთავარია ჭრის მეთოდი.
რა არის კარპაჩიო
ცნობილ იტალიელ შეფ ჯუზეპე ციპრიანს პირველად გაუჩნდა ასეთი ხორცის საჭმლის იდეა. ერთხელ გრაფინია ამალია ნანი მოცენიგო მივიდა დაწესებულებაში, სადაც ზემოთ იტალიელი მზარეულად მუშაობდა. ქალი არაჩვეულებრივად ცუდ ხასიათზე იყო: ექიმებმა მას აუკრძალეს შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ან თერმულად დამუშავებული ხორცის სხვა გზით მიღება. რა უნდა ქნას ახლა, არ ჭამოს უმი ხორცი! მან სამწუხაროდ ეს პრობლემა მზარეულს გაუზიარა.
ციპრიანმა, ორჯერ ფიქრის გარეშე, სამზარეულოში გავიდა, სადაც საყინულედან ძროხის გაყინული ნაწილი ამოიღო. თასში შევურიე მაიონეზის სოუსი, რძე, ვუსტერშირის სოუსი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი. მოჭრილი ძროხის საუკეთესო ნაჭრები, მან თეფშზე ჩამოაყალიბა და გულუხვად ასხურა ახლად მომზადებული სოუსით. სტუმარს აღფრთოვანებული დარჩა მომხმარებლის მიმართ ასეთი ყურადღებიანი დამოკიდებულებით და მას ძალიან მოსწონდა თავად კერძი.
რეცეპტი სწრაფად გახდა პოპულარული და რატომღაც უნდა დაერქმია. მისი სახელი მომდინარეობს რენესანსის იტალიელი მხატვრის კიტორე კარპაჩიოს სახელიდან, რომლის გამოფენა ახლახან ტარდებოდა ვენეციაში. გამოცდილი მხატვრის ნამუშევრებით შთაგონებულმა ჯუზეპე ციპრიანმა მას მიუძღვნა თავისი გამოგონების სახელი. მთელი ეს ამბავი მოხდა მე -20 საუკუნის შუა პერიოდში ვენეციაში, დაწესებულებაში, სახელწოდებით "ჰარის ბარი".
ამჟამად, სახელწოდება "კარპაჩიო" ეხება არა იმდენად გაყინული საქონლის ხორცით, რამდენადაც პროდუქტის დაჭრის ხერხს. თანამედროვე რესტორნებში ამ იტალიურ სიტყვას თეფშსაც კი უწოდებენ, რომელზეც წვრილად დაჭრილი ხილი ან ბოსტნეულია.
როგორ მოვამზადოთ კარპაჩიოს კლასიკური საუზმე სახლში
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ ძალიან სუფთა და მაღალი ხარისხის საქონლის ხორცი. ხორცი არ მოხარშული, ამიტომ ეს ეტაპი ყველაზე მნიშვნელოვანია. არ შეიძინოთ საქონლის ხორცი, რომელსაც აქვს ცისარტყელას ფერები ან აქვს შავი ან მომწვანო ლაქები.
ეს უნდა იყოს სუფთა წითელი, ყოველგვარი ზემოქმედების გარეშე. ცხიმი ხორცზე უნდა იყოს სუფთა თეთრი; ძველ ძროხზე ცხიმი ბნელდება და ყვითლდება. ცალი შეიძლება ოდნავ ნესტიანი იყოს, მაგრამ საუკეთესოა, როდესაც ხორცი მშრალი და მყარია. თუ დახლზე ლორწოს დაფარული სველი ხორცია - თავისუფლად გაიარეთ, ეს არის უხარისხო პროდუქტი. ხორცის შეძენისას შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- ხელნაკეთი მაიონეზი - 50 გრამი;
- რძე - 1 სუფრის კოვზი;
- Worcester (Worcestershire) სოუსი - რამდენიმე წვეთი;
- ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი
- მწიკვი მარილი.
საქონლის ხორცი მზადდება შეძენის დღეს. ჩვენ ვასუფთავებთ მას ვენებისა და ცხიმისგან. ჩვენ მას პლასტმასის ტომარაში ან ფილმში ვათავსებთ და 2 საათის განმავლობაში ვაგზავნით საყინულეში. ჩვენ სოუსის ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ვურევთ.
2 საათის შემდეგ, ჩვენ ამოვიღებთ ძროხის ხორცს და ვიწყებთ მისგან ყველაზე თხელი ნაჭრების დაჭრას. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა - საჭრელი. ძროხის ხორცი ფირფიტაზე დადეთ თხელი ფენით და დაასხით მომზადებულ სოუსს. არაჩვეულებრივი დელიკატესი მზად არის!
