ნებისმიერი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის, ქათმის მკერდი ასპიტი იქნება შესაბამისი კერძი. ამის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის მკერდი - 2 ცალი;
- - გაყინული მწვანე ბარდა - 200 გ;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - საშუალო სტაფილო - 1 ცალი;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- - ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ნიორი - 2-3 კბილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - მარილი - გემოვნებით;
- - შავი წიწაკა - 2-3 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაალღეთ და გარეცხეთ ქათმის ხორცი მომზადებამდე. შემდეგ, დაჭერით ქათმის მკერდი დიდ ნაწილებად.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი, გაჭერით შუაზე. გარეცხეთ და გააცალეთ სტაფილო.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით 1,5 ლიტრი წყალი მოსახერხებელ ქვაბში, გააჩერეთ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 4
ჩაყარეთ სტაფილო, ხახვი და ქათმის ნაჭრები ცხელ წყალში. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ტაფაში დაამატეთ გაყინული ბარდა, მოაყარეთ საჭმელი. არ დაგავიწყდეთ სეზონი წიწაკით, დაფნის ფოთლებით და ნიორით.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ჟელატინი, აურიეთ კრისტალები ჭიქა ცივ წყალში, გააჩერეთ შეშუპება 30-40 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, მაგარი და ნაჭუჭისაგან თავისუფალი.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ხორცი, სტაფილო, ჩაყარეთ ცალკე ჭურჭელში, მაგარი. მკერდი დაჭერით დაფაზე თხელ ნაჭრებად. მოამზადეთ სტაფილო ყვავილების ან წრეების სახით. დაჭრილი ორივე კვერცხი ნაჭრებად მკვეთრი დანით.
ნაბიჯი 7
ბულიონი გაწურეთ, გამოიყენეთ დაახლოებით 400 მლ. გაათბეთ ჟელატინი, მაგრამ არ აადუღოთ. შეუთავსეთ ჟელატინი და ბულიონი. აარჩიეთ თქვენთვის სასურველი ფორმა ჟელე კერძი, მაგალითად სალათის თასი.
ნაბიჯი 8
გაყავით ბარდა შუაზე, მოათავსეთ ერთი ნაწილი ფორმის ძირას. განათავსეთ სტაფილოს ბლანკები სალათის თასის პირას. წაუსვით ქათმის მკერდის ნაჭრები ბარდას თავზე. დაამშვენეთ სალათის თასის კიდეები კვერცხის სოლით. დარჩენილი ბარდა გაანაწილეთ ხორცზე.
ნაბიჯი 9
ნაზად დაამატეთ ბულიონი ფორმას. მიღებული კერძი მოათავსეთ მაცივარში დასაყენებლად. სუფრასთან მიტანის წინ სალათის თასის ფსკერი ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით, შემდეგ კი კერძი გადააბრუნეთ მზა კერძზე. მორთეთ ქათმის ასპიტით.
