ქათმის მკერდი დიეტური პროდუქტია. მაგრამ თითქმის ყველასთვის ცნობილია მისი სწორად და გემრიელი მომზადების პრობლემა. ცოტა ზედმეტი ზემოქმედებისას შემწვარი, ჩაშუშვის ან დუღილის დროს შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან მშრალი ხორცი, რომლის ჭამაც რთული იქნება. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ ორიგინალ რეცეპტს ე.წ.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- -2-4 ცალი ახალი ქათმის ფილე (ფილე დიდი ნაჭრები)
- -1-2 დონის კოვზი მარილი
- -0,5 - 1 ჩ.კ. დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა
- -20-40 მლ არაყი (0,5-1 მინა)
- -1-2 დაფნის ფოთოლი
- სამზარეულოს ნივთები:
- - მინის ჭურჭელი სახურავით
- - ძაფები
- - საკვები პერგამენტი ან ქაღალდი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათმის ფილე კარგად უნდა გაირეცხოს, ყველა ცხიმი და ვენები უნდა გაიკვეთოს, ისე რომ ხორცის ნაჭრებიც კი მიიღოთ. მშრალი ხორცი ხელსახოცით, ფრთხილად მოაცილეთ ტენიანობის წვეთები. ცალკე თასში მოამზადეთ მარილის და წიწაკის ნარევი. დაფნის ფოთოლი ემატება ნარევს, დაფქვილი ან ოდნავ დაშლილი.
ნაბიჯი 2
ხელსახოცებში გამხმარი ფილე წაიღეს ხელში და მოაყარეთ მარილისა და პილპილის ნარევი, ცოტაოდენი პროდუქტი შეიზილეთ ხორცში. ამ გზით ხდება თითოეული ფილე დამუშავება. მთელი მარილი და პილპილი ნარევი უნდა იქნას გამოყენებული. მზა ფილე ფრთხილად მოათავსეს მინის ჭურჭელში და გაზომილი არაყი მოასხით ხორცს. დარწმუნდით, რომ არაყი თანაბრად ნაწილდება ხორცზე.
ნაბიჯი 3
ხორცით კონტეინერი მოთავსებულია მაცივარში, რომელიც ადრე დაფარულია სახურავით ან ფილმით. შეინახეთ მაცივარში შუა თაროზე მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფილე 1-2-ჯერ უნდა გადაბრუნდეს.
ნაბიჯი 4
როდესაც ფილე დამარილებულია, ის გამოიღება და მარილი და სანელებლები კარგად გარეცხილია მაგარი წყლის ნაკადის ქვეშ. ამის შემდეგ, ხორცი აშრება ხელსახოცით ან პირსახოცით და ვერტიკალურად ჩამოიხრჩო ფილის სქელი კიდით. ბალანი უნდა გაშრეს მინიმუმ 2 დღის განმავლობაში. გაშრობისთვის შესაფერისია სამზარეულო და აივანი (ლოჯი). მას შემდეგ, რაც ფილე მოჭრილია და მიირთმევს საუზმედ. დასრულებული ფილე შეგიძლიათ შეინახოთ პერგამენტში გახვეული მაცივრის ქვედა თაროზე.
