სამზარეულოს დროს ისინი იყენებენ არა მარტო ხორცს, არამედ ნებისმიერი ფრინველის ხუნჯებს, რომლებსაც განსაკუთრებული გემო აქვთ და დიეტურ საკვებ პროდუქტებად ითვლება. სუბპროდუქტების კერძები დივერსიფიკაციას უკეთებს ყოველდღიურ მენიუს და სათანადო ადგილს იკავებს სადღესასწაულო სუფრაზე.
ქათმის ღვიძლის ნამცხვარი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- რძე - 4 სუფრის კოვზი;
- ხორბლის ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
- მაიონეზი - 200 გ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- კამა მწვანილი - პატარა მტევანი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მაგრად მოხარშეთ ერთი კვერცხი. დაალაგეთ ქათმის ღვიძლი, გაასუფთავეთ ნაღვლისგან და კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში, გადაყარეთ საწურზე, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით კვების პროცესორში (ბლენდერში) პიურემდე. დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ ღვიძლში, დაუმატეთ რძე, მარილი, პილპილი და აურიეთ ისე, რომ კვერცხები გავრცელდეს ღვიძლის მასაში. აურიეთ გაგრძელების დროს, დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, გატეხეთ სიმსივნის ნატეხი. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი ცომი არ მიიღება, თხევადი არაჟნის მსგავსი კონსისტენციით.
გაათბეთ მძიმე ფსკერის შემწვარი პან, გახეხეთ მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღვიძლის ბლინები. წვრილად დაჭერით კამა მწვანილი (დატოვეთ რამდენიმე ყლორტი დეკორაციისთვის). გაანადგურეთ ნიორი პრესის ქვეშ, დააკავშიროთ კამა და მაიონეზი, კარგად მოურიეთ. განათავსეთ მიღებული ღვიძლის ნამცხვრები ლამაზ კერძზე, წაუსვით მაიონეზის სოუსით. ტორტის ზედაპირი დაამშვენეთ მწვანილით და მოხარშული კვერცხის ან გახეხილი კვერცხის გულით.
ჟილეტის სალათი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის კუჭები - 200 გ;
- ქათმის გულები - 200 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- მაგარი ყველი - 100 გრ;
- სქელი არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი;
- ტკბილი მდოგვი - 2 ს.კ;
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- პატარა ნიახური ფესვი - 1 ცალი;
- ოხრახუში მწვანილი - 1 კონა;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
- პატარა ახალი კიტრი - 1 ც.;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- რამდენიმე ბარდა სუნელი.
კარგად ჩამოიბანეთ ტბები, ადუღეთ მარილიან წყალში და დაამატეთ დაფნის ფოთლები და სუნელი. კვერცხს მაგრად მოვხარშოთ და გული გამოყოთ თეთრებისგან. გაციებული კუჭები, გულები და კვერცხის ცილა დავჭრათ წვრილ ზოლებად, გახეხეთ ყველი და გახეხილი ნიახურის ფესვი უხეშ სახეხზე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი თასში, აურიეთ ნაზად და მოათავსეთ სალათის თასში.
ცალკე ჭურჭელში გახეხეთ კვერცხის გული, დაუმატეთ არაჟანი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, პრესაში დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და მსუბუქად ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასად. მიღებული სოუსი მოასხით სალათს, მორთეთ ოხრახუშის ტოტებით და ახალი კიტრის თხელი რგოლების ყვავილებით.
