ქათმის ასპიკი შეიძლება მომზადდეს სადღესასწაულო სუფრისთვის ან ჩვეულებრივი სადილისთვის. ეს აღმოჩნდება სურნელოვანი, არც ისე მაღალი კალორიებით და არც ცხიმიანი. ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აირჩიოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, ასევე დაგჭირდებათ ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, მწვანე ბარდა, პომიდორი, ნიორი და ა.შ.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის ფეხები ან მკერდი - 2 კგ;
- ქათმის თათები - 15 ცალი;
- წყალი - 1,5-2 ლიტრი (სითხე ხორცს ოდნავ უნდა ფარავდეს);
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სანელებლები გემოვნებით (წიწაკის მარცვლები, მდოგვის თესლი);
- მარილი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 3-4 მოხარშული კვერცხი;
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
- ლიმონი - 2 ნაჭერი;
- 7 კბილი ნიორი;
- მწვანეთა გემოვნებით (ოხრახუში ან კამა).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ზოგი დიასახლისი ჟელატინს უმატებს ასპიკს, რომ კერძი უკეთესად და სწრაფად გახდეს. მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ ამ ინგრედიენტის გარეშე, თუ იცით ხორცისა და წყლის სწორი პროპორციები. ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის ნაწილები ბევრი ჟელატირების საშუალებით. მაგალითად, ქათმის ფეხები და ფრთები.
ნაბიჯი 2
მომზადებამდე ხორცი სათანადოდ უნდა მომზადდეს, განსაკუთრებით ქათმის ფეხებისთვის. დიდი მაკრატლის გამოყენებით, გაჭრა ყველა ფრჩხილი, შემდეგ კი დაასხით პროდუქტი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 2-3 წუთი, შემდეგ კი მოიშორეთ უხეში კანი. ცხელი წყალი გაცილებით ამარტივებს ზედა ფენის ფეხებს.
ნაბიჯი 3
მთელი ხორცი ჩაყარეთ ქვაბში, გაჟღენთილია წყალში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ყველა სითხე და დაამატეთ ახალი ისე, რომ იგი ხორცს ოდნავ დაფაროს. ცეცხლზე დადგით და ადუღებამდე მიიყვანეთ, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. შემდეგ დაამატეთ 2 სტაფილო და ხახვი, მარილი ცოტათი. ხორცი ადუღდება 4-5 საათის განმავლობაში და ცეცხლის ჩაქრობამდე 30 წუთით ადრე, ჩაყარეთ ყველა სანელებელი და დაფნის ფოთოლი, ზემოდან მოაცილეთ ცხიმი, დაასხით დაჭრილი ნიორი.
ნაბიჯი 4
ხორცი იღებენ ბულიონიდან და აცივებენ. ამ დროს, ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, ბარდა, მწვანილი და კვერცხი აყალიბებს ფორმას. ქათამი იშლება და ხორცს აყრიან ბოსტნეულს, ასხამენ დაძაბულ ბულიონს, თხევადს აცივებენ და ათავსებენ მაცივარში, სანამ გამყარდება.
