პირველი შანკის რეცეპტები ჩეხეთში გამოჩნდა, ისინი სწრაფად გახდა პოპულარული რუსეთში, გერმანიასა და სხვა ქვეყნებში. ჯელიანი ხორცი და ამ ხორცის რულეტი გახდება საახალწლო სუფრის მდიდრული გაფორმება, რა თქმა უნდა, თუ შანკს სწორად მოამზადებთ და მის მომზადებას დაუთმობთ დროს.
იმისათვის, რომ შაქრის კერძი ნაზი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ძირითადი კურსებისთვის უმჯობესია შეიძინოთ შანი უკანა მხრიდან, რომელიც უფრო ახლოს არის ლორიანთან, ანუ ბარაბნის ზემოთ. და jellied ხორცი, წინა ღორის ფეხი სასარგებლოა.
ხორცის გამოცხობამდე ფეხი დაწვა ცეცხლით, შემდეგ გახეხეთ და კარგად გარეცხეთ, დატოვეთ 2 საათი რძეში ან წყალში. შემდეგ, ხორცი მოხარშულია სანელებლებით, მარინირებული სოუსით, მდოგვის ან სხვა მარინადით, შემდეგ კი ცხვება.
ღორის ფეხის გამოცხობა შეგიძლიათ კილიტაში. თქვენ დაგჭირდებათ რამდენიმე ინგრედიენტი: თავად ფეხი, მდოგვი, კბილი ნიორი, ბუჩქი, დაფნის ფოთოლი, მარილი, ზეთი.
ხორცი გახეხილი და გარეცხილია, ნაჭრები მზადდება და მათში ნივრის კბილია მოთავსებული. მოამზადეთ სოუსი: დაჭერით დარჩენილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი, აურიეთ მდოგვი, მარილი და ზეთი. ისინი ამ სოუსით აცხელებენ შანს, ხორცი გადააქვთ კილიტაში და აცხობენ 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში.
ცხობისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ სხვა სანელებლები: როზმარინი, კუმინი, თიამი, რეჰანი, მარჯორამი და ბუჩქი. თქვენ არ შეგიძლიათ შეგეშინდეთ და დაამატოთ ისინი ერთად. პირველ რიგში, შანკს 3 საათის განმავლობაში ადუღებენ სანელებლებით, ხახვთან და სტაფილოთან, შემდეგ ასხამენ მდოგვის ან სოიოს სოუსს, შემდეგ კი აცხობენ 1,5 საათს 200 გრადუსზე.
ჯელიანი ხორცი საახალწლო სუფრის მუდმივი სტუმარია. იგი მზადდება თითქმის ნებისმიერი ხორცისგან, შანკის ჩათვლით. ჯელიანი ხორცისთვის დაგჭირდებათ 1 ღორის ხახა (დაახლოებით 2 კგ), 1 ხახვი და სტაფილო, მარილი და სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, შავი პილპილი). თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძი სტაფილოს ნაჭრებით, კამა ან ოხრახუშის ყლორტებით.
ფეხების კანი საფუძვლიანად გაიწმინდა და დანით გაიწმინდა, გარეცხილი და ცივ წყალში 12 საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ გახსოვდეთ სითხის შეცვლა ყოველ 2 საათში ერთხელ. შემდეგ ჩადეთ ქვაბი მთელი სტაფილოთი და ხახვით, მარილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 4 საათის განმავლობაში, არ დაივიწყოთ ქაფის ამოღება. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, აიღეთ და გააგრილეთ შანგი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან და გაფილტრეთ ბულიონი. ხახვი გადაყარეთ, სტაფილო კი ნაჭრებად დაჭერით. ღრმა ფორმის ბოლოში გაანაწილეთ ხორცი და სტაფილო, დაასხით ბულიონი, ზემოდან მოაყარეთ კამა რამდენიმე ტოტი. კერძს ათავსებენ მაცივარში და სრული გამკვრივების შემდეგ მიირთმევენ სუფრასთან.
