ტრადიციული იტალიური პიცის კერძს ასობით ვარიაცია აქვს. თითოეული მზარეული რეცეპტებს უმატებს ირონიას. მაგრამ რაც არ უნდა ეგზოტიკური შევსება იყოს, წარმატების 90% დამოკიდებულია თხელი ქერქზე, რომელზეც ის არის ასახული. საჭიროა არა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის სწორად შერევა და გამოყოფა, არამედ ცომი თხლად გახვევა.
Ეს აუცილებელია
-
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ტომარა მშრალი საფუარი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1, 5 ჭიქა წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაზომეთ ფქვილის სწორი რაოდენობა. გაცერით იგი საწურით პირდაპირ მაგიდაზე და ჩამოაყალიბეთ სლაიდი.
ნაბიჯი 2
გააკეთეთ ხვრელი ფქვილის ცენტრში, დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა წყლის იქ.
ნაბიჯი 3
გაათბეთ წყალი 40 ° C- ზე და ნაზად ჩაასხით ხვრელში. ეს უნდა გაკეთდეს თანდათანობით, შეურიოთ მას ფქვილში. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები წყალი, ასე რომ, ერთბაშად არ დაიცალოთ ეს ყველაფერი.
ნაბიჯი 4
როდესაც წყალი მთლიანად შეერევა ფქვილს და დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოზილეთ ცომი. ამას დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება. უნდა გქონდეთ პლასტმასის (ძირითადად კარაქის) ცომი, მაგრამ საკმარისად მკაცრი.
ნაბიჯი 5
ცომი ბურთულად მოაწყვეთ, გადააფარეთ საკვები ფილმი, მაგრამ მთლიანად არ გადაიტანოთ მასში, რადგან ცომი ამოვა. განათავსეთ პირსახოცი თავზე.
ნაბიჯი 6
დაფარული ცომი გავაჩეროთ 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, იგი დაახლოებით უნდა გაორმაგდეს მოცულობით.
ნაბიჯი 7
საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ცომი, ნაოჭები და გაყავით 3 ნაწილად. თითოეულმა უნდა გააკეთოს 3 თხელი ქერქი 3 საშუალო ზომის პიცასთვის.
ნაბიჯი 8
ახლა ყველაზე მთავარია ცომის სწორად განაწილება საცხობ ფორმაზე ან სპეციალურ ფორმაზე. თუ საცხობ ფურცელს ან ტაფას იყენებთ, მაშინ ცომი არ არის გახვეული, არამედ პირდაპირ საცხობ ჭურჭელში ირეცხება. შეზეთეთ იგი და გულუხვად მოაყარეთ ფქვილი. განათავსეთ ცომი ცენტრში და დაიწყეთ ნაზად მოზელა, ოდნავ გაწელეთ ცენტრიდან კიდეებზე. თქვენ უნდა მიიღოთ თუნდაც თხელი ფენა. კიდეებზე გააკეთეთ ძლივს შესამჩნევი მხარე ისე, რომ სოუსი, რომლითაც ცომს დაასხით, არ გადმოიღვაროს.
ნაბიჯი 9
პიცის კერძს აქვს ხვრელები, რომლებიც ეხმარება პიცას თანაბრად და სწრაფად გამოცხობაში. თუ ამ ფორმას იყენებთ, მაშინ ცომი უნდა გადაიტანოთ. ძალიან თხელი ქერქის დასამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ხრიკი: ცომის ფენა ცოტათი გააბრტყელეთ, უამრავი ფქვილი მოაყარეთ, ეს ფენა გადაახვიეთ მოსახვევ პინზე და გააბრტყელეთ. ნუ იტანჯები ტანჯვაზე. ამ მეთოდით შეგიძლიათ გააკეთოთ ძალიან თხელი ცომი, რომელიც შესანიშნავია პიცისთვის. სხვათა შორის, ისინი იმავე მეთოდს იყენებენ პიტას პურის მომზადებისას.
