სამსა შუა აზიის ხალხთა ტრადიციული კერძია. უზბეკები და ტაჯიკები მას ცხვრის ხორცით აყრიან და ამზადებენ ტანდორში (თიხის მრგვალ ღუმელში). მაგრამ სავსებით შესაძლებელია სამსების მომზადება ფუტკრისგან სახლში, ნებისმიერი ხორცის გამოყენებით.
როდესაც სამსის მომზადებას დაიწყებთ, ჯერ გაასწორეთ დანა. გაცილებით ადვილია ხორცის დაჭრა მკვეთრი დანით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 კგ;
- მარილი - 2,5 ჩ / კ;
- დაფქული შავი პილპილი - 2, 5 tsp;
- ზირას სუნელი - 3-4 ს.კ;
- კილანტროს დაქუცმაცებული თესლი - 1, 5 tsp;
- ფუფუნება.
შევსების მომზადება
ცხვრის დაჭრა კუბიკებად დაახლოებით 1 სმ. ცხვრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი, მისი წელის ან უკანა ფეხის შიგნით. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო ადვილად გაჭრა, ის ოდნავ გაყინულია. მაგრამ ამის გაკეთება არასასურველია, რადგან ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის გემოზე.
შემდეგ ხახვი დაჭერით წვრილ რგოლებად, დამატებით დაჭერით დანით და დაამატეთ ხორცს. შემდეგ ცხიმიანი კუდი დაჭერით 1, 5 სმ კუბიკებად და ახლავე გადადეთ. ხორცს ხახვთან ერთად დაამატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კვლიუმი და დაჭრილი კისრის თესლი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
როგორ საზ სამზა
გააფართოვეთ ფუტკრის ფენა დაახლოებით 4 მმ სიგანის ფენად. მრგვალი ჭრილით, 20 სმ დიამეტრით, ამოჭერით წრეები. მოათავსეთ 2 ცალი ცხიმიანი კუდის ცხიმი თითოეული წრის შუაზე. თუ ის არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ცხვრის ცხიმი (შინაგანი გარდა) ან კარაქი.
ცხიმზე ზემოდან მოაყარეთ 3-4 სუფრის კოვზი ხორცის სავსე. შემდეგ დაიწყეთ ქანდაკება, ცომის კიდეების შეგროვება ცენტრამდე, ფრთხილად ჩხვლეტა. შემდეგ, ფსკერზე წაუსვით ქვაფენილიანი სამსა, რომელსაც ნაკერი აქვს 4 სმ დაშორებით. შეზეთეთ მისი ზედაპირი კვერცხის წყლის ნარევით, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი, ნიგელა და დაჭრილი cilantro თესლი. თქვენ უნდა გამოაცხოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში, 190 გრადუსი ტემპერატურაზე. განათავსეთ მზა გემრიელი სამსა კერძზე, შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანით ან ჩაით.
