სამზა, რომელიც ფუფუნებისგან მზადდება სხვადასხვა ფითხით, უზბეკური უგემრიელესი კერძია. ტრადიციულად, სამსას ამზადებენ ტანდორში, მაგრამ ახლა მზარეულების უმეტესობა ღუმელში აცხობს. კლასიკური უზბეკური სამსა იწყება ცომის მომზადებით. სამსას ფუჟის ცომი არის უგემრიელესი კერძის მიღების პირველი და მთავარი პირობა.
ცომის მომზადება
კლასიკური ფუფუნების საკონდიტრო ნაწარმის ინგრედიენტებია: რძე - 250 მლ, ფქვილი - 0,5 კგ, კვერცხი - 1 ც., მარილი - 0,5 ს.კ. კოვზები თავად რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა აურიოთ რძე, კვერცხი და მარილი მოსახერხებელ ჭურჭელში, ოდნავ სცემოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგი, თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, თქვენ უნდა knead ჩვეულებრივი მძიმე ცომი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დატოვოთ ცომი 20-40 წუთის განმავლობაში, რომ "დაისვენოს", რომ ნაკლებად წებოვანი და უფრო ქერქიანი გახდეს.
შევსების მომზადება
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი "მიაღწევს", თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. უზბეკური სამსა ტრადიციულად მზადდება დაჭრილი ცხვრისგან, ხახვის, მარილის და შავი პილპილის დამატებით. ზოგიერთ შემთხვევაში ცხვრის ხორცი შეცვალეს ძროხის ან ქათმის ხორცით. ამ დროისთვის, ამ ტიპის ღვეზელების ყველაზე პოპულარული შემავსებელი არის ქათმის ხორცი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იაფი ღორის ხორცი). ადამიანებს, რომლებსაც ხორცი არ უყვართ, შეუძლიათ საკმაოდ კლასიკური სამზა გააკეთონ გოგრით ან ღვეზელებით "სამზაზე დაფუძნებული" კომბოსტოთი, სოკოთი, ხაჭოთი, მწვანილით და ყველით.
ცომის ხელმისაწვდომი რაოდენობისთვის უნდა მიიღოთ 0,5 კგ ძროხის ხორცი, 2-3 ხახვი (ხახვის რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის სურვილებზე), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ასევე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა უზბეკური სანელებლები (კურკუმა ან კუმინი), რომლებიც ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს. საქონლის ხორცი უნდა იყოს საშუალო ზომის (ძალიან დიდი არ მოხარშულია ღუმელში და პატარა არ გამოიმუშავებს საკმარის ბულიონს). თითოეულ სამსას juiciness რომ დაამატოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი ხარშვის დროს.
ღვეზელების დამზადება
მიღებული ცომი უნდა გადაახვიოთ რულონებად და შემდეგ დაჭრილიყავით პატარა მრგვალ ნაჭრებად, რომლებიც შემდეგ გადაიტანეთ წრეებად. შედეგად ბლანკები, თქვენ უნდა ფრთხილად წამოაყენონ შევსება. შედეგად წრიდან შევსებით, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენთვის სასურველი ფორმა სამსათვის: სამკუთხედი, ნახევარსფერო და ა.შ. სამკუთხედის ფორმა ისტორიულად სწორად არის მიჩნეული. ოქროსფერი შეფერილობისა და ავთენტური უზბეკური იერის მისაცემად, შეგიძლიათ სამს წაუსვათ ათქვეფილი კვერცხი, შემდეგ კი მოაფრქვიოთ სეზამის თესლი. შემდეგ ღვეზელები უნდა ჩასვათ ტანდორში (ან ჩვეულებრივ ღუმელში), რომელიც თბება 200-230 ° C ტემპერატურაზე.
სამს აცხობენ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში (თუ შევსება არის საქონლის ხორცი ან ცხვრის ხორცი) და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ქათმის ხორცით, სოკოთი ან სხვა შევსებით ღვეზელების მომზადებისას.
