ხარშვის დროს ყავის არომატიზაცია არის პროცესი, რომელიც მოითხოვს გარკვეულ ყურადღებას და პროპორციების პატივისცემას. ცეზვეში ყავის მომზადების და ყავის აპარატში ხარშვისას, არომატიზაცია განსხვავებულად ხდება.
არომატიზაციები ცეზვეში ყავის მომზადებისას
ცეზვეში (თურქ) ყავის ხარშვის დროს ყავის გემო შეიძლება იყოს დიდი რაოდენობით სანელებლებით, აგრეთვე სხვადასხვა ხილით, დაშაქრული ხილითა და შოკოლადით.
შეგიძლიათ მიიღოთ ფორთოხლის არომატის მქონე ყავა შემდეგნაირად: ყავის ხარშვის დასაწყისში ჩეზვას დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი ან უბრალოდ მოწყვეტილი ფორთოხლის კანი. 1 პორციის ყავისთვის საკმარისია ნაყოფის ნახევარი ან მესამედი ცედრა. ფორთოხლის ცედრის შეცვლა შეიძლება მანდარინით. უმჯობესია, თუ zest მკვრივია: ეს შეიცავს არომატული ნივთიერებების უდიდეს რაოდენობას.
ჯანჯაფილი ყავის ერთ-ერთ ყველაზე შესაფერისი სანელებლად ითვლება, ამასთან, ფრთხილად უნდა იყოთ მასთან, რადგან ჯანჯაფილის ფესვი ძალიან მძაფრ არომატს ანიჭებს. 1 პორცია ყავის მიღებაში შეგიძლიათ დაამატოთ 3-4 პატარა ნაჭერი ფესვი ან ცოტაოდენი დაფქული ხმელი კოჭა. ყავას ექნება მსუბუქი პიკანტური არომატი, რომელსაც ძლივს აძლევს მაწონი. ასეთი არომატული ყავა არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა, რადგან ჯანჯაფილის ნებისმიერი ნაყენი აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
ანისი, კბილი, შავი პილპილი არის სამი სანელებელი, რომელიც ყავას მკვეთრად გამოხატულ აღმოსავლურ გემოს აძლევს, განსხვავებით საკმაოდ რბილი მუსკატის კაკლისა და იდაყვისგან. ისინი უნდა დაემატოს მომზადების დასაწყისში ცეზვეში ძალიან მცირე რაოდენობით. 1 ულუფა ყავისთვის საკმარისია ანისულის 2 მარცვალი, 1-2 წიწაკის მარცვალი და 1 კბილი ყვავილის ყვავილი. მეტი სანელებლები ყავის გემოს გადაფარავს.
დარიჩინი ყავის ყველაზე გავრცელებული არომატია. შეგიძლიათ ყავა არომატიზიროთ, როგორც დაფქვილი დარიჩინით, ასევე დარიჩინის ჯოხით. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, არომატი ნაკლებად ინტენსიური იქნება, მაგრამ უფრო რბილი და საგრძნობი. სასმელის 1 პორციისთვის, სამზარეულოს დასაწყისში დაამატეთ 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი.
არომატიზაცია ყავის აპარატში ყავის ხარშვის დროს
ყავის აპარატით ყავის მომზადებისას მზა სასმელს ემატება ყველა ბუნებრივი არომატი. საკმაოდ ბევრი მარტივი არომატიზატორის რეცეპტი არსებობს. მაგალითად, პიტნის ყავა ითვლება კარგად ცნობილ მატონიზირებელ და საზაფხულო სასმელად. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ყავის ფინჯნის ფსკერზე დადოთ პიტნის ახალი ფოთლები (8-12 ფოთოლი), შემდეგ დაასხით ყავის აპარატში მომზადებული სასმელი და დაელოდოთ 2-3 წუთი. შედეგად მიღებულ ყავას ექნება ნათელი, მდიდარი გემო და მსუბუქი პიტნის გემო.
კიდევ ერთი საინტერესო ყავის არომატი არის ჩვეულებრივი ლიმონი. შეგიძლიათ ყავას დაამატოთ ლიმონის ნაჭერი და შემდეგ მჟავე გემო ხაზს გაუსვამს სასმელის ღირსებას. თუ გსურთ, შეგიძლიათ შექმნათ "Siciliano" - ესპრესო ნახევარი ლიმონისა და შაქრის წვენით, ძალიან გამამხნევებელი და ნათელი სასმელი.
ნებისმიერ შემთხვევაში, ყავის არომატიზაციის დროს, ფრთხილად უნდა იყოთ კომპონენტების დოზაში, რომ არ დაკარგოთ ყავის მარცვლების ორიგინალური არომატი.
