ვენისური კერძები ტრადიციულია ჩრდილოეთ ხალხების ეროვნული სამზარეულოსთვის. მათ შორის განსაკუთრებით პოპულარულია ირმის ხორცის სუპები - ცხელი და გულიანი, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ შიმშილის დაკმაყოფილება, არამედ ცივი ამინდის დათბობაც.
Venison კვლავ ფართოდ გამოიყენება როგორც ჩრდილოეთ ევროპაში, ასევე რუსეთის ბევრ რეგიონში. მისგან ერთ-ერთი საინტერესო რეცეპტი არის ჩრდილოეთ ევროპული ტრადიციული წვნიანი ხახვისა და ქერისგან, სტაფილოთი, რეპით და ზამთრის სხვა პროდუქტებით.
ამ წვნიანის მთავარი საიდუმლო ჭინჭრის გამოყენებაა, რომელიც კერძს მომწვანო ფერს და არაჩვეულებრივ გემოს აძლევს. თუ ამ მცენარეს ვერ იპოვით, ისპანახის გამოყენება მოგიწევთ. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი ის არის, რომ თქვენ უნდა შეწვათ ხახვი მდუღარე ტემპერატურაზე. ამით ხორცი რბილი და ვარდისფერი იქნება. ხახვის დუღილის დროს მოხარშვა კარგია, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ის უფრო მკაცრი გახდება და ნაცრისფერი გახდება.
როგორ მოვამზადოთ ხახვის სუპი: ინგრედიენტები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხახვის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად;
- 250 მლ მდიდარი ხორცის ბულიონი;
- 2 ლიტრი წყალი;
- მარილი;
- 1 საშუალო ყვითელი ხახვი, დაჭრილი;
- 2-3 რეპლი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნაჭრებად;
- 5-6 პატარა სტაფილო, გაწმენდილი და დაჭრილი;
- ნიახურის 2 ღერი დაჭრილი;
- 1 ჭიქა ქერი;
1 ჭიქა დამწვარი და დაჭრილი ჭინჭარი (ან ისპანახი)
- შავი პილპილი გემოვნებით.
მომზადების პროცესი
ჩაასხით წყალი და მარაგი დიდ ქვაბში და დაამატეთ ძროხის ნაჭრები. მიიყვანეთ მსუბუქად ნელ ცეცხლზე, მაგრამ ძალიან ნუ ხარშავთ. ზედაპირზე დაინახავთ უამრავ ქაფს. ესროლეთ რაც შეიძლება საუკეთესოდ და ხშირად.
გააჩერეთ ხორცი ნაზად ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თევზი გამოაცალეთ და მოათავსეთ თასში. შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი წვრილ ლითონის საცერში, რომელიც მოთავსებულია სხვა ქვაბზე.
გადაწურულ ბულიონს დაუმატეთ მარილი და დააბრუნეთ მას ხურმის ნაჭრები, დადეთ ცეცხლის სახურავის ქვეშ. არ დაუშვათ ბულიონი ამჯერად დადუღდეს, სითბო მინიმუმამდე დაიყვანეთ. იმისთვის, რომ ხახვი მზად იყოს, ის თითქმის 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშოთ.
შემდეგ დაამატეთ ყველა ბოსტნეული, რომელიც საჭიროა რეცეპტისთვის და ქერისთვის, დაახურეთ და მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ქერი არ გახდება ტენდერი.
წვნიანს დავუმატოთ დაჭრილი ჭინჭარი და დავამატოთ შავი პილპილი, შემდეგ კვლავ ვხარშოთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით წვნიანი თასებში და დაუყოვნებლივ მიირთვით მუქი ალეტით ან წითელი ღვინით.
ეს წვნიანი მაცივარში შეიძლება ერთი კვირის განმავლობაში, თუმცა ქერი ძალიან დიდხანს შენახვის შემთხვევაში შეშუპდება. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთმევენ მოხარშვის შემდეგ. განახლებისას არასასურველია წვნიანის მოხარშვა ისე, რომ ხორცი არ გახდეს მკაცრი.
