ხახვი გემრიელი, ჯანსაღი და მრავალმხრივი ბოსტნეულია. ცოტას მოსწონს ეს სუფთა, მაგრამ სითბოს დამუშავების შემდეგ ხახვი ხდება რბილი და სასიამოვნოდ მწვავე, რის გამოც ის ასე პოპულარულია სამზარეულოში. განსაკუთრებით გემრიელია ხახვის სუპები, კრემი, ყველი და სანელებლები.
ხახვის წვნიანი ყველის სადღეგრძელოთ
შემადგენლობა:
- 500 გრ ხახვი;
- 3/4 ლ ხორცის ბულიონი (შეგიძლიათ კუბიდან);
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 3 ს.კ. კოვზები გახეხილი მყარი ყველი;
- 4 ნაჭერი თეთრი პური;
- მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.
მომზადება:
1. ჩამოიბანეთ ბოლქვები გამდინარე წყლის ქვეშ, შეწყვიტე ქვედა და ზედა ნაწილები, გააცალეთ ისინი და დაჭერით საშუალო სისქის რგოლებში. განათავსეთ 1, 5 სუფრის კოვზი კარაქი სქელძირიან ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი გვერდები, დაუმატეთ ხახვის რგოლები. განათავსეთ ჭურჭელი საშუალო ზომის გაზქურაზე და შეწვით მანამ, სანამ რგოლები გამჭვირვალე არ გახდება.
2. დაამატეთ ცოტაოდენი ახლად დაფქული შავი პილპილი და აურიეთ. დაამატეთ ხორცის ბულიონი (შეგიძლიათ - გააკეთეთ კუბისგან) და დაველოდოთ სითხის დუღილს. შემდეგ ხახვი მოხარშეთ ბულიონში 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
3. დარჩენილი კარაქი (1, 5 სუფრის კოვზი) ჩადეთ რეგულარულ ტაფაზე, რომელსაც აქვს დაბალი მხარეები, დადგით ცეცხლზე და გააჩერეთ. წამოაყენეთ თეთრი პურის ნაჭრები და შეწვით ჯერ ერთ მხარეს და შემდეგ მეორე მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ შეეცადეთ არ გაიტაცოთ.
4. მოამზადეთ ქოთნები ღუმელის საცხობად - ისინი შეიძლება იყოს თიხის ჭურჭელი ან კერამიკისგან დამზადებული. თითოეულ ქვაბში ჩაასხით თანაბარი რაოდენობით ხახვის წვნიანი. ახლა მოათავსეთ შემწვარი სადღეგრძელოს ნაჭერი თითოეულ ჯამში. მოაყარეთ გახეხილი ყველის დიდი მწიკვი.
5. ჩართეთ ღუმელი 180 ° C- მდე გასათბობად, იქ მოათავსეთ წვნიანის ქოთნები და მოხარშეთ მანამ, სანამ ყველი არ დნება სადღეგრძელოზე. ქოთნები მაშინვე ამოიღეთ და მიირთვით.
ვიშისოს სუპი
შემადგენლობა:
- 500 გრ პრასი;
- 2 თეთრი ხახვი;
- 150 გრ კარტოფილი;
- 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- 200 მლ მძიმე კრემი;
- 100 გრ კარაქი;
- მარილი, სუნელის ჩურჩული;
- ახალი მწვანილი.
1. განათავსეთ კარაქი ღრმა ჭურჭელში და დნება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ზეთი - 110-120 გრ ხახვი გააცალეთ და გაჭერით. დაამატეთ კარაქს და გააჩერეთ დარბილებამდე, ზოგჯერ აურიეთ ხის სპატულით.
2. ჩამოიბანეთ კარტოფილი, კანი და დაჭერით კვადრატულ ნაჭრებად. ჩაასხით ბულიონი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარტოფილის კუბურები, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული ბოლომდე არ მოიხარშება. ჩამოიბანეთ პრასი, მშრალი და დაჭრილი. შემწვარი ხახვთან ერთად დაამატეთ კარტოფილის სუპს.
3. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გააგრილეთ. ხელით ბლენდერის საშუალებით ათქვიფეთ ხახვის წვნიანი, სანამ პიურეს არ მიიღებს გაცივებული მძიმე კრემი. მოაყარეთ მარილი და სუნელი, ჩაასხით თასებში და მიირთვით ახალი მწვანილებით. წვნიანი მიირთვით თბილზე.
