ესპანეთში ერთ-ერთ ყველაზე ცხარე კერძად ითვლება ცხარე კარტოფილი, რომელსაც ასევე უწოდებენ patatas a la brava ან papas bravas. მას ხშირად მიირთმევენ ბარებში, როგორც ქონდარი საჭმლის საჭმელს. კარტოფილი, როგორც წესი, არის თეთრი, ემსახურება ძალიან ცხარე აიოლის სოუსს. საჭმელს ხშირად თან ახლავს ერთი ჭიქა ღვინო.
Ეს აუცილებელია
- Ოთხისთვის:
- - თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ;
- - დაფქული წიწაკა - 1 ცალი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 225 მლ;
- - მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ;
- - thyme sprigs - 1 ცალი;
- - ახალი მწვანე რეჰანი - 1 ცალი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - დაკონსერვებული პომიდორი - 400 გ;
- - კვერცხის გული - 1 ც;
- - კბილი ნიორი - 4 ცალი;
- - ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
- - მარილი - გემოვნებით;
- - ღრმა ცხიმის ზეთი;
- - ახალგაზრდა კარტოფილი - 12 ცალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიოლის სოუსის მოსამზადებლად, კანი, დაჭყლეტილი და დაჭყლიტეთ ორი ნიორი კბილი. შემდეგ, ნიორი შეურიეთ გულსართს, დაუმატეთ მარილი, წვეთი ძმარი და წაისვით წვეთ-წვეთ ზეითუნის ზეთი. როდესაც მიიღებთ ემულსიას, დაუმატეთ ზეთი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ.
ნაბიჯი 2
კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი, ამოიღეთ ღეროები მწვანილიდან და დაჭერით. გაათბეთ ზეთი ღრმა ტაფაში, შემდეგ შეწვით ნიორი და ხახვი მასში, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით ღვინო და აორთქლეთ ნახევარი გზა.
ნაბიჯი 3
დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მწვანილი. ერთი წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და ჩაასხით ტომატის წვენი. გააცხელეთ საშუალოზე, აურიეთ და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
ნაბიჯი 4
მიღებული წითელი სოუსი და აიოლი ერთმანეთში აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. სოუსები შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე, როგორც გსურთ.
ნაბიჯი 5
კარტოფილი ფრთხილად გარეცხეთ, სიგრძეზე ნახევრად გაჭერით. გააკეთეთ ნაჭრები ნაჭრებად და ხელით გატეხეთ. გახეხეთ კარტოფილი, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება.
ნაბიჯი 6
კარტოფილი ჭრილ კოვზში მოათავსეთ საცერში, რომელსაც ქაღალდის ხელსახოცები ან პირსახოცები აქვს მოპირკეთებული. ეს აუცილებელია ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად. მიირთვით ცხელი შემწვარი კარტოფილი მშვენიერი აიოლით.
