შემწვარი კარტოფილი ჟანრის კლასიკაა. ყველას არ შეუძლია უარი თქვას ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მქონე კარტოფილის ნაწილზე. დღეს ჩვენ გაგიზიარებთ გემრიელი და არომატული კარტოფილის დამზადების საიდუმლოებებს.
რჩევები და მინიშნებები გემრიელი ჩიპების მოსამზადებლად
შემწვარი კარტოფილის მოხარშვის პირველი წესია კარტოფილის გაჟღენთილი ცივ წყალში ქერქის ამოღების მიზნით. სწორედ ის უშლის კარტოფილის გახმიანებას. რაც უფრო ახალგაზრდაა კარტოფილი, მით მეტ სახამებელს შეიცავს იგი, ამიტომ საჭიროა ბოსტნეულის გაჟღენთილი წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ასევე, აუცილებლად გაამშრალეთ კარტოფილი - ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი თეთრეულის პირსახოცი ან ქაღალდი. რაც უფრო მშრალი იქნება კარტოფილი, უხეში ქერქი და ნაკლები ზეთის შემსხვრევები.
კარტოფილის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ ზეთის დაზოგვა, რომელიც, სხვათა შორის, ცხელი უნდა იყოს. თუ შიშობთ, რომ საბოლოო კერძი ძალიან ცხიმიანი აღმოჩნდება, მაშინ კარტოფილი ამოიღეთ ჭრილით კოვზით და გააჩერეთ ზეთი, რომ გადინდეს, შემდეგ კი თეფშზე დადოთ.
გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ მარილი და პილპილი (ისევე როგორც სხვა სანელებლები) უნდა დაემატოს დაბრაწვის ბოლოს და არა დასაწყისში. მარილის არსებობა ასევე ხელს უშლის მაცდუნებელი ოქროსფერი ყავისფერი ფორმირებას, ისევე როგორც ზედმეტი ტენიანობა და სახამებელი.
იმისთვის, რომ კარტოფილს ხრაშუნა ქერქი ჰქონდეს, ტაფა სახურავს არ გადააფაროთ. ასევე, არ დადოთ კარტოფილის ძალიან ბევრი ფენა. ოპტიმალური რაოდენობაა 2-3 ფენა.
თუ პიკანტური არომატის მოყვარული ხართ, სცადეთ ეს ხრიკი: სანამ კარტოფილს ჩაასხით ცხელ ზეთში, შეწვით მასში რამდენიმე კბილი ნიორი ან როზმარინის ტოტი.
