შემწვარი კარტოფილი ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია რუსულ სუფრაზე, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი, ასევე გახდეს გვერდითი კერძი. მოხარშული კარტოფილის გემო დიდწილად დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე და სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილი;
- რაფინირებული ზეთი;
- არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი ან ცხიმი;
- მარილი;
- ხახვი;
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეგიძლიათ კარტოფილი შეწვათ ნებისმიერ ტაფაში, მაგრამ თუჯის ქვაბში მოხარშულ კერძს უფრო მდიდარი გემო ექნება. მხოლოდ თუჯის ტაფა შეუძლია შეინარჩუნოს საჭირო ტემპერატურა არა მხოლოდ სანთურის მუშაობის არეალში, არამედ ფსკერისა და გვერდების მთელ ზედაპირზე.
ნაბიჯი 2
შეწვისთვის შეარჩიეთ საშუალო მდუღარე კარტოფილი, რადგან ისინი ფორმას კარგად ინარჩუნებენ. ამ კარტოფილს აქვს ვარდისფერი კანი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოსტნეული, რომელიც შენახულია 0 გრადუსამდე და ქვემოთ ტემპერატურაზე, შემწვარისას შეიძენს "გამკვრივების" გემოსა და ყავისფერ ფერს.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ კარტოფილი ნაჭრებად ან კუბიკებად; თხელი ზოლები უფრო შესაფერისია ღრმად შესაწვავად. შეეცადეთ ნაჭრები იგივე ზომის იყოს, ასე რომ კარტოფილი უფრო თანაბრად შეიწვა.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი კარტოფილი ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ ამოიღოთ სახამებელი, რომელიც გამოვიდა და ნაჭრები კიდევ არ დააკრას ერთმანეთს. გადაწურეთ კარტოფილი 10 წუთით საწურში ჩასვით. ამ დროის განმავლობაში, 2-3 წუთში ერთხელ შეანჯღრიეთ ქაფი.
ნაბიჯი 5
შემწვარი ცხიმი ასევე მოქმედებს კერძის საბოლოო გემოზე. დახვეწილი მცენარეული ზეთი ყველაზე ნეიტრალური ცხიმია კერძის არომატიზაციის მხრივ. მას სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ მზესუმზირის არარაფინირებული ზეთი, რომელსაც სუნი აქვს თესლი. ცხიმის გამოყენებას ასევე საოცარი შედეგები მოაქვს. მცენარეულ ზეთში თხლად დაჭრილი ნაჭრის ნაჭერი დაამატეთ, აუცილებლად გააცალეთ კანი.
ნაბიჯი 6
ნებისმიერი ცხიმი, მიუხედავად მისი შემადგენლობისა, უნდა გაცხელდეს მაღალ ტემპერატურაზე. ჯერ გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ მას ცხიმი და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. იმის დასადგენად, არის თუ არა ტემპერატურა შესაწვავი, გაათბეთ ცხიმში ნახევარი კბილი ნიორი ან ხახვი. ამოიღეთ იგი ტაფაზე, როდესაც ის შესცქერის და დაიწყებს გაყავისფრებას, და სითბოს გაზრდას მაღლა. ნახევარი წუთის შემდეგ, დაიწყეთ კარტოფილი და კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე.
ნაბიჯი 7
კარტოფილი დაუყოვნებლივ აურიეთ ტაფაში და გააჩერეთ 3-4 წუთი, რომ ჩამოყალიბდეს ქერქი. არ დაფაროთ. აურიეთ კარტოფილი სპატულით და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი. თუ გნებავთ რბილი კარტოფილი, დაფარეთ სახურავი, თუ მშრალია - საერთოდ არ დაფაროთ. ნაჭრების ორივე მხარეს ქერქის შემდეგ, კვლავ აურიეთ ისინი და ერთი წუთის შემდეგ, თეფში მოათავსეთ კერძი.
ნაბიჯი 8
კარტოფილს ნიორის, ხახვის ან სოკოს დამატება, დაიწყეთ მეორე აურიის შემდეგ. განათავსეთ ახალი მწვანილი ტაფაში კარტოფილთან ერთად მარილის დამატების შემდეგ, რომ მათ დრო არ ჰქონდეთ საზ ან გამოშრობა.
