ყურძენი მშვენიერი დესერტია და ბევრის საყვარელი დელიკატესია. მისი მტევნები დესერტად ემსახურება ისე, როგორც ყველით შესანიშნავ წყვილს, კარგია სხვადასხვა ნამცხვრებში, ღვეზელებსა და სალათებში, მისგან ადუღებენ ჟელეს და გამოწურავენ წვენს. მაგრამ ყურძნის კულინარიული გამოყენება მხოლოდ ამ კერძებით არ შემოიფარგლება, მსოფლიოს ბევრ სამზარეულოში არის წვნიანი, ხორციანი კენკრით წვნიანების, მარინადების, ჩაყრილი ფრინველისა და ქონდარი საჭმლის რეცეპტები.
ესპანური ყურძნის სუპი
ყველაზე ცნობილი ესპანური ცივი წვნიანი არის გაზპაჩო. მაგრამ მის გარდა, ამ ცხელ ქვეყანაში გამოიგონეს გაცივებული პირველი კერძების სხვა რეცეპტები, მაგალითად აჰო ბლანკოს წვნიანი, რომელშიც ყურძენი გულუხვად არის მოთავსებული. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4-5 გრძელი კიტრი;
- 4 ½ ჭიქა მწვანე ყურძენი;
- 20-30 კენკრა მწვანე და წითელი ყურძენი კერძის გასაფორმებლად;
- 3 ჭიქა კრუტონი;
- 1 ½ ჭიქა შემწვარი ნუშის ფანტელები;
- 2 ½ სუფრის კოვზი დანაყილი ნიორი;
- 1 ½ სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ½ ჭიქა უბრალო უბრალო იოგურტი
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჭიქა ღვინო წითელი ძმარი;
- ½ კოვზი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწვანე ხახვი.
თუ კრუტონები არ გაქვთ - აიღეთ ოდნავ შემორჩენილი თეთრი პური ქერქის გარეშე.
გააცალეთ კიტრი და დაჭერით კუბიკებად. დავჭრათ ყურძენი შუაზე. დიდ თასში აურიეთ კიტრი, კრუტონი, ყურძენი, ნუში და ნიორი. მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 12-24 საათის განმავლობაში. პიურე წვნიანი ნარევი ბლენდერში, რუბლს შეადგენს მეშვეობით sieve და whisk კვლავ ბლენდერი თასი ერთად თაფლი, იოგურტი, ძმარი და ზეთი. გაცივებული მზა წვნიანი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში მიირთვით, მიირთვით და დაამატეთ მთელი ყურძენი და მწვანე ხახვი სილამაზისთვის.
ესპანეთში კიდევ ერთ ეროვნულ კერძს ამზადებენ ყურძნით - ფოკაჩია, იტალიაში კი აცხობენ პიცას და ამზადებენ პატარა ბუტერბროდებს - კროსტინს.
ყურძნის chutney
ეს ცხარე, ქონდარი საჭმლის ყურძნის წყალობით ძალიან განსაკუთრებული მზადდება. მიიღეთ:
- 10 გრანი სმიტის ვაშლი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნაჭრებად;
- 2 თავი ხახვი;
- 300 მლ ღვინის ძმარი;
- 2 ½ კილოგრამი თეთრი ყურძენი;
- 350 გრამი ლერწმის შაქარი;
- 30 მლ კონიაკი;
- 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- 2 კოვზი დაფქვილი კოჭა;
- 1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
იყიდება chutney, აირჩიოს seedless ყურძნის ჯიშის.
კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ქვაბში ჩადეთ ვაშლი, ხახვი, ყურძენი, დაასხით ძმარი და კონიაკი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ აღვივებს დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი და სხვა სანელებლები და მოშუშეთ chutney 2-2 ½ საათის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. გახსოვდეთ, რომ მოხარშვის დროს დროდადრო უნდა მოურიოთ საკვები. მოდით, ჩაქუჩი ოდნავ გაცივდეს და გადაიტანოთ სტერილურ მინის ქილებში. ეს სუნელი შეიძლება წლების განმავლობაში შეინახოთ გრილ, ბნელ ადგილას.
ამერიკული ქათმის ყურძნის სალათი
ამ მარტივი, მაგრამ ეფექტური სალათისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 მოხარშული ქათმის მკერდი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 1 ჭიქა უთესლო ყურძენი;
- 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
1 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
- ½ ჭიქა ხელნაკეთი მაიონეზი.
დაჭრილი ქათამი პატარა კუბებად. კანი და დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ამოიღეთ ბოჭკოები ნიახურის ღეროებიდან, ბოსტნეული გაჭერით თხელ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი, ვუსტერშირის სოუსი და მაიონეზი, კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში და მიირთვით.
