ეს არის ჰოლანდიის კლასიკური სოუსი. ეს შეიძლება იყოს იდეალური მოხარშული ბოსტნეულისთვის, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. მისი მომზადება შესაძლებელია მიქსერით ან წყლის აბაზანაში. პირველი გზა უფრო მარტივია, მეორე უფრო რთული.
საჭირო ინგრედიენტები:
- წიწაკა;
- მარილი - 1/4 ჩ.კ;
- ცივი წყალი - 2 სუფრის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 2 ჩ.კ;
- კარაქი - 150 გ;
- ნედლეულის გული - 3 ცალი.
სოუსი წყლის აბაზანით
თუ გადაწყვეტთ ჰოლანდიის სოუსი მოაწყოთ წყლის აბაზანაში, გამოყავით თეთრები გულიდან. განათავსეთ ცილები სხვა კერძებში გამოსაყენებლად. მოათავსეთ გული პატარა ქვაბში.
გაცივებული კარაქი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაასხით ცივებს გული, დაამატეთ პილპილი და მარილი. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გამოიყენეთ whisk ან ხის კოვზი აურიეთ.
განათავსეთ ქოთანი ყველაზე ნელა სითბოზე ან წყლის აბაზანაში. უმჯობესია მოხარშოთ წყლის აბაზანაში, რადგან გული შეიძლება ძალიან მაღალ ცეცხლზე მოხარშოთ, სოუსის ნაცვლად კი მდნარი კარაქი იქნება კვერცხის ნაჭრებით.
წყლის აბაზანის დასამზადებლად წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დიდ ქვაბში, შეამცირეთ სიცხე ტალღამდე. ჩაყარეთ იოლების შემცველი ტაფის ფსკერი ამ წყალში. სცემეთ გულებს მუდმივად, სანამ ნარევი არ გასქელდება.
დაამატეთ კარაქის კუბურები მცირე ულუფებით, ხოლო განაგრძეთ ცემა, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ ახალი ნაწილი მხოლოდ მაშინ, როდესაც წინა დაიშლება.
მონიტორინგი სითბოს ნებისმიერ დროს, სოუსი არ უნდა overheat. როდესაც სოუსი ფსკერზე დაიწყებს გათეთრებას, დაუყოვნებლივ მოაცილეთ ტაფა წყლის აბაზანიდან, გააგრძელეთ ქვაბის ცემა და წონის დაჭერა.
როდესაც ნარევი გაცივდება, ჩაყარეთ ტაფა ისევ ცხელ წყალში. როდესაც ზეთის ბოლო დოზას დაამატებთ, მიიღებთ კრემისებრ სქელ მასას. ჩაასხით ლიმონის წვენი.
ამოიღეთ სოუსი წყლის აბაზანიდან. თუ ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ თბილი წყალი.
სოუსი მიქსერით
თუ ჰოლანდიის სოუსის დამზადებას აპირებთ მიქსერის გამოყენებით, მაშინ გამოყავით yolks თეთრებისგან. განათავსეთ yolks თასი, დაასხით წყალი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ წიწაკა და მარილი.
დნება კარაქი პატარა ქვაბში ცეცხლზე. სანიშნეს yolks ერთად მიქსერის. ამ დროს კარაქი დნება და დუღილს დაიწყებს. არ გაათბოთ ზეთი. Whisking შეწყვეტის გარეშე, დაასხით მდუღარე ზეთი მიქსერის პირების ქვეშ თხელი ნაკადის ქვეშ.
როდესაც თქვენ დაამატეთ კარაქი, სცემეთ სოუსით კიდევ 30 წამი. დატოვეთ ჰოლანდიის სოუსი გრილზე ან 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გასქელდება და შეიწოვება.
შეგიძლიათ სოუსი უფრო სქელი გახადოთ შემდეგნაირად. ზეთის დამატების შემდეგ, სოუსი 10 წამით ჩაყარეთ თასში მიკროტალღურ ღუმელში. ამოიღეთ და დაუყოვნებლად ათქვიფეთ ნარევი. თუ სოუსი კვლავ წყლიანია, გაიმეორეთ პროცესი.
