Hollandaise სოუსი არის ევროპული სამზარეულოს კლასიკა, ძირითადი კვერცხის კარაქის სოუსი, რომლის საფუძველზეც მრავალი სხვა სახის სოუსისა და გრავიორის მომზადება შეიძლება. ტრადიციულად, მას მიირთმევენ შემწვარი ან მოხარშული თევზით, მაგრამ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებსაც უხდება კარგად. ამ რეცეპტის ისტორია გასაკვირია: ის პირველად გამოჩნდა საფრანგეთში, ნორმანდიის ქალაქ ისინი-სურ-მერში, ამიტომ მას თავდაპირველად "სოუსის ისინი" უწოდეს. ამასთან, პირველი მსოფლიო ომის დროს სოუსს ამზადებდნენ კარაქს ჰოლანდიიდან იღებდნენ და რეცეპტის სახელი თანდათანობით იცვლებოდა სოუსით Hollandaise.
Ეს აუცილებელია
- - 150 გრამი კარაქი;
- - 2 კვერცხი;
- - 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი;
- - 1/2 ლიმონი (ან 3 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო);
- - მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაყავით yolks თეთრებისგან - საჭიროა მხოლოდ yolks. მარილი გახსენით ორ სუფრის კოვზ წყალში. დავჭრათ კარაქი პატარა ნაჭრებად და გავაჩეროთ. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
ნაბიჯი 2
პატარა ქვაბში გულდასმით გახეხეთ გული მარილიანი წყლით, დაამატეთ კარაქი, მოურიეთ და განათავსეთ გაზქურაზე. მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ გასქელდება. სამზარეულოს პროცესში ყველაზე მთავარია, არ მოხდეს დუღილის და გადახურების თავიდან აცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში გული იხვევა, ზეთი იშლება და სოუსი გაფუჭდება.
ნაბიჯი 3
გამორთეთ გაზქურა, ჩაასხით ლიმონის წვენი ან თეთრი ღვინო სოუსში, პილპილი გემოვნებით და აურიეთ ძალიან ფრთხილად და საფუძვლიანად. მიირთვით სოუსი თბილი - ან გრავის ნავში, ან ნაწილებად, თევზის, ხორცის ან ბოსტნეულის ასხამით.
