სოუსი (გრავი) არის თხევადი სუნელი. სხვადასხვა სოუსების გამოყენებით შეგიძლიათ ბოსტნეულის კერძს არომატი დაუმატოთ, ხოლო ხაზს გაუსვათ საკვები ბუნებრივი არომატი.
Ეს აუცილებელია
-
- რძის სოუსისთვის:
- - 300 მლ რძე;
- - 1, 5 ხელოვნება. კოვზი ფქვილი;
- - 1, 5 ხელოვნება. სუფრის კოვზი კარაქი;
- - მარილი გემოვნებით.
- ტომატის სოუსისთვის:
- - 200 გ ტომატის პასტა;
- - 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- - 1 სტაფილო და 1 ხახვი;
- - 1 ოხრახუშის ფესვი;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- - მარილი გემოვნებით.
- ვარდისფერი რძის სოუსისთვის:
- - 600 მლ რძის სოუსი;
- - 400 მლ რძე;
- - 50 გრ ტომატის სოუსი;
- - 100 მლ მშრალი თეთრი ყურძნის ღვინო;
- - 50 გრ კარაქი;
- - 15 გრ შაქარი;
- - მარილი გემოვნებით.
- არაჟნის სოუსისთვის:
- - 200 გრ არაჟანი;
- - 100 მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
- - 1 ქ. კოვზები ფქვილი და კარაქი;
- - მარილი გემოვნებით.
- კვერცხის სოუსისთვის:
- - 150 მლ ბულიონი ან რძე;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ქ. კოვზი ფქვილი და კარაქი.
- ლიმონის სოუსისთვის:
- - 250 გრ კრემი;
- - 80 გრ კარაქი;
- - 15 გრ ფქვილი;
- - 1 ლიმონი;
- - გემოვნებით შაქარი და მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააკეთეთ რძის ძირითადი სოუსი, რომელიც კარგად ერგება ბოსტნეულის ყველა კერძს. გაათბეთ რძე. Fry ფქვილი კარაქით, დაასხით ცხელი რძე. საზ სოუსი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ მარილი. რძის სოუსის ეს ნაწილი საკმარისია 1 კგ ბოსტნეულისთვის.
ნაბიჯი 2
შესთავაზეთ ტომატის სოუსი კარტოფილით, ჩაყრილი ბოსტნეულით. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი, სტაფილო და ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით კარაქში ფქვილით. ნარევს დაამატეთ ტომატის პასტა და ერთი ჭიქა წყალი. აურიეთ და მოხარშეთ 5-10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ სოუსი წაუსვით sieve, მარილი და დაამატეთ კარაქი.
ნაბიჯი 3
მიირთვით ვარდისფერი რძის სოუსი მწვანე ბარდა, კომბოსტო და სტაფილოს კოტლეტი. გახსენით მზა რძის სოუსი თბილი მოხარშული რძით და დაუმატეთ ტომატის სოუსი ან მაკარონი, შაქარი, მარილი. დადგით სოუსი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში. განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ გაწურეთ სოუსი, დაასხით თეთრი ღვინო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული სოუსი კარაქით მოაზავეთ.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით არაჟნის სოუსი კარტოფილს, კომბოსტოს, სტაფილოს კასეროლებს. შემწვარი ფქვილი კარაქით, დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი და არაჟანი და კარგად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი, გაწურეთ საცერში და კვლავ გაათბეთ.
ნაბიჯი 5
მიირთვით კვერცხის სოუსი კარტოფილის რულონთან, ასპარეგთან, არტიშოკთან, ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად. შეურიეთ კვერცხის გული 75 მლ ბულიონს ან რძეს. შეწვით ფქვილი კარაქით, განზავეთ დარჩენილი ბულიონით და გააჩერეთ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით კვერცხის ნარევი სოუსში და აურიეთ. გულსართის ნაცვლად სოუსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
ნაბიჯი 6
ბოსტნეულისთვის მოამზადეთ ლიმონის სოუსი. გახეხეთ მთელი ლიმონი. ფუნტიანი კარაქი ფქვილში ქვაბში, დაასხით ნაღები, დაამატეთ შაქარი, გახეხილი ლიმონი, მარილი. ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ.
