ორაგულის ფილე დელიკატესია. ეს თევზი მდიდარია ცხიმოვანი ამინომჟავებით, ცილებით და მინერალებით. ორაგული კარგად უხდება სხვადასხვა სოუსებს და გემოვნებაც კარგია როგორც ცხელი, ისე ცივი.
Ეს აუცილებელია
- - ორაგულის ფილე 4 ნაჭერი (150-200 გრამი თითო),
- - 4 სტაფილო,
- - პრასის 1 ყუნწი,
- - 1 ტკბილი ხახვი (იალტის მსგავსად),
- - 4 სუფრის კოვზი კარაქი,
- - 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- - 200 მილილიტრი თეთრი ღვინო,
- - 200 მილილიტრი თევზის ბულიონი,
- - 100 მილილიტრი კრემი,
- - 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
- - დაფქული შავი პილპილი,
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ სტაფილო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით წვრილ ზოლებად ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. დაჭერით პრასი წვრილ ზოლებად, დააფარეთ მდუღარე წყალი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
ნაბიჯი 2
მზა ბოსტნეული შეწვით კარაქის ნახევარში 2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შაქარი და მარილი გახსენით ცოტა წყალში და ჩაასხით ბოსტნეულში. დააფარეთ და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ტკბილი ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ, დაჭერით წვრილად და მსუბუქად შეწვით 1 სუფრის კოვზ კარაქს. ხახვს დაუმატეთ ღვინო და თევზის ბულიონი, კარგად აურიეთ. მიღებული სოუსი მოხარშეთ, სანამ მისი რაოდენობა განახევრდება.
ნაბიჯი 4
მოდით სოუსი გაცივდეს და დააბლენდერეთ ბლენდერში. სოუსს დაუმატეთ ნაღები, დარჩენილი კარაქი (ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული) და მსუბუქად ათქვიფეთ მიქსერით. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 5
თევზის ფილე გააცალეთ საჭიროების შემთხვევაში და კარგად ჩამოიბანეთ. დაჭრილი ორაგული წვრილ სტეიკებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში 4 წუთის განმავლობაში. გადააფარეთ თევზი და შეწვით დაახლოებით 4 წუთიც.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ ჩაშუშული ბოსტნეული თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ორაგულის ფილე და მოასხით სოუსი. მიირთვით ცხელი თევზი ბრინჯის გარნირით.
