ბადრიჯანი ტომატის სოუსით და პარმეზანით კლასიკური იტალიური საჭმლის საჭმელია, მსუბუქი და ამავე დროს ძალიან დამაკმაყოფილებელი. მისი ნათელი გემო არ გაწითლდება ყველაზე მკაცრი სტუმრების წინაშეც კი. სადღეღამისო მომზადება ელემენტარულია და არც გამოცდილი დიასახლისისთვის და არც დამწყები მზარეულისთვის უსიამოვნება არ მოუტანს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ წითელი პომიდორი;
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- რამოდენიმე მწვანე რეჰანი (თუ არ არის მწვანე
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეწამული
- თუმცა ამ უკანასკნელის გემო საკმაოდ "იტალიური" არ არის);
- 300 გრ მოცარელა;
- 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მშრალი სუნელები გემოვნებით (ორეგანო
- ქონდარი
- წიწაკა);
- 2 კვერცხი;
- ზეითუნის ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ბადრიჯანი და მორთეთ ცხენის კუდი. დაჭრილი თითოეული ხილის სიგრძეზე ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
სეზონი ბადრიჯნის ნაჭრებს. შემდეგ განათავსეთ ისინი ფართო თასში და დატოვეთ 40-50 წუთი, რომ სიმწარე არ გასცდეს მათ.
ნაბიჯი 3
სანამ ბადრიჯანი დამარილდება, მოამზადეთ ტომატის სოუსი. ამისათვის პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ამოიღეთ უხეში კანი მათგან.
ნაბიჯი 4
დაჭრილი თითოეული პომიდორი შუაზე და კოვზით ამოიღეთ თესლი და სითხე, რომელშიც ისინი არიან. ისინი არ იქნება საჭირო.
ნაბიჯი 5
დავჭრათ ტომატის რბილობი ძალიან პატარა კუბიკებად. ამ შემთხვევაში ბლენდერის გამოყენება აკრძალულია. ნიორი დაჭერით პომიდორს ნივრის პრესის საშუალებით, რეჰანის მტევნის მესამედი წვრილად დაჭერით და დაამატეთ მშრალი მწვანილი.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ კერძები პომიდვართან დაბალ ცეცხლზე. გააჩერეთ სქელი, არომატული სოუსის მიღებამდე. არ დაგავიწყდეთ მას მარილის დამატება გემოვნებით.
ნაბიჯი 7
მიღებული მწარე მარილიანი მუქი სითხე გაწურეთ ბადრიჯანიდან, დაჭერით ნაჭრები ოდნავ და განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე. ოდნავ გაშრობის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი შეწვით ზეთში ტაფაში, შემდეგ კვლავ გაშალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ შეიწოვოს ზედმეტი ცხიმი.
ნაბიჯი 8
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. წაუსვით ღრმა ფორმას ზეითუნის ზეთი. კვერცხები მსუბუქად ათქვიფეთ ათქვიფით, და რეჰანი დაიშალეთ ფოთლებად.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი იმ კერძის ძირში, რომელშიც გამოაცხობთ. ახლა გადააფარეთ შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრების ფენა. მოაყარეთ პარმეზანის ყველი, გადააფარეთ ზემოდან თხელი პლასტმასის მოცარელა.
ნაბიჯი 10
მოათავსეთ ბაზილის ფოთლები მოცარელას თავზე, შემდეგ რამდენიმე ათქვეფილი კვერცხი და ისევ სოუსი. შემდეგი ფენა ისევ ბადრიჯანია, შემდეგ პარმეზანი, მოცარელა და ა.შ. ბოლო უნდა იყოს პარმეზანი და საკმაოდ სქელი ფენით.
ნაბიჯი 11
წაუსვით საუზმე (სხვათა შორის, შეგიძლიათ გააკეთოთ დანაყილი, ფენების დასაკეცი ისე რომ ჩამოყალიბდეს ბადრიჯანი-პომიდვრისა და ყველის დაბალი კოშკები) სანელებლებით, სანელებლებით და შედგით ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
