ზუთხი ნამდვილი დელიკატესია. ამ თევზის დელიკატური, გემრიელი ხორცი არ საჭიროებს სპეციალურ სანელებლებს და ძნელია მისი გაფუჭება. დიდი ხნის განმავლობაში, ზუთხის კერძები რუსული სუფრის გაფორმებაა. ზუთხი მოხარშული, შემწვარი ცომსა და პურის მარცვლებში, გამომცხვარი შამფურებზე და ღუმელში.
Ეს აუცილებელია
-
- ზუთხისთვის
- გამომცხვარი პარმეზანით:
- 1, 2 - 1, 5 კგ ზუთხი;
- 4 კვერცხი;
- 300 გრ არაჟანი;
- 0,5 ჭიქა 6% ძმარი;
- 50 გრ კარაქი;
- 120 გ პარმეზანი;
- 50 გრ ზეითუნის ზეთი;
- 0,5 ლიმონი;
- 0,5 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
- ჯავზი (pinch);
- მარილი.
- ზუთხისთვის
- გამომცხვარი პარმეზანით და სოკოთი:
- 750 გრ ზუთხის ფილე;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 1 ჭიქა არაჟანი;
- 4 ს.კ. ლ კარაქი;
- 2 კვერცხი;
- 200 ახალი ფაშის სოკო (ან შამპინიონი);
- 50 გ პარმეზანი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პარმეზანით გამომცხვარი ზუთხი
გარეცხეთ ზუთხი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, შეიზილეთ მარილით და დააყენეთ გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
კვერცხის მყარი მოხარშვა. გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და გააცალკევეთ იოლკები თეთრებისგან. გახეხეთ გული ჩანგლით, შეურიეთ არაჟანს და შეიზილეთ გლუვამდე. კვერცხის და არაჟნის ნარევს დაუმატეთ ძმარი, სანელებლები და დარბილებული კარაქი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. გახეხეთ პარმეზანის ყველი და გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
ნაბიჯი 3
საცხობი ფურცელი ან ცეცხლგამძლე კერძი წაუსვით ზეითუნის ზეთით, ზემოდან მოათავსეთ ზუთხი და შეავსეთ მზა ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და პურის მარცვლები, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. განათავსეთ თევზი 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში (სანამ არ გაყვითლდება).
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ პარმეზანით გამომცხვარი ზუთხი დიდ თეფშზე, მორთეთ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში და ლიმონის სოლი.
ნაბიჯი 5
პარმეზანით, სოკოთი და კარტოფილით გამომცხვარი ზუთხი
გარეცხეთ ზუთხის ფილე და დაჭერით ნაწილებად. თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, ცალი ფქვილში გადააფარეთ და შეწვით კანით კარაქში.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭრილი ფაფის სოკო ნაჭრებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. წინასწარ გარეცხილი და გაწმენდილი კარტოფილის სოლი ცალკე შეწვით. მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით წრეებად. გახეხეთ პარმეზანი.
ნაბიჯი 7
დაამზადეთ არაჟნის სოუსი. ამისათვის: აურიეთ კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობით დარბილებული კარაქით. განათავსეთ არაჟანი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარაქთან შერეული ფქვილი და მუდმივად მოურიეთ, ადუღეთ 2 წუთი, მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ.
ნაბიჯი 8
წაუსვით ღრმა frying პან ან ცეცხლგამძლე კერძი მცენარეული ზეთი, განათავსეთ ზუთხი მასში. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ კვერცხის და სოკოს წრე. თევზი კარტოფილის სოლით მოათავსეთ. დაასხით არაჟნის სოუსი ყველაფერს, მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და გახეხეთ მდნარი კარაქი.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ზუთხი კარტოფილით და სოკოთი 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 5-6 წუთის შემდეგ თევზი უნდა დაიფაროს მადის აღმძვრელი ქერქით.
ნაბიჯი 10
სუფრასთან მიტანამდე მოასხით ზუთხი წვრილად დაჭრილი კამა.
