ბევრი დიასახლისის რბილი და არომატული ქათმის მკერდი ზოგჯერ ოდნავ მშრალი აღმოჩნდება. ამის თავიდან ასაცილებლად და ქათმის წვნიანი გახადეთ, შეგიძლიათ ხორცი პურით დააწყოთ. პურის დასაცხობად გამოიყენება სხვადასხვა ნარევები, რომლებიც ქათამს დამატებით პიკანტურ გემოს აძლევს.
პურიანი ქათამი პარმეზანით
პარმეზანი ამ კერძს შესანიშნავ არომატს აძლევს, რომელიც მზიანი და გულუხვი იტალიის მსგავსია. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ქათმის მკერდი;
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 1 სუფრის კოვზი წყალი;
- 1 ¼ ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- ½ ჭიქა გახეხილი პარმეზანი;
- 1 სუფრის კოვზი არომატული მწვანილი (თიმის ფოთლები, დაჭრილი ოხრახუში ან რეჰანის ფოთლები);
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ, მშრალი და ფრთხილად მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი. თუ მკერდი ძალიან მსუქანია, სიგრძეზე შუაზე გაჭერით. განათავსეთ საცხობი პერგამენტის ან საკინძავი ფილმი. სცემეს ისე, რომ ფენების სისქე more სანტიმეტრზე მეტი არ იყოს.
წაიღეთ სამი ფართო, ღრმა თასი. შეუთავსეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი ერთში. მეორეში, მსუბუქად სცემეთ კვერცხებს და წყალს ჩანგლით. ბოლო თასში შეურიეთ პარმეზანი, პურის ნამსხვრევები და მწვანილი.
აიღეთ ქათმის ნაჭერი და თითოეული ნაჭერი ჯერ ფქვილში გადაიტანეთ. შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევი ისე, რომ იგი ხორცი შემოიფარგლოს ორივე მხრიდან. დაბოლოს, მოათავსეთ ქათამი ნამსხვრევების თასში და კარგად დაჭერით ჯერ ერთი მხრიდან, შემდეგ კი მეორეთი. გაიმეორეთ ყველა ძუძუსთვის. ამ ფორმით, ქათამი შეიძლება დაფაზე დადოთ და გაყინოთ, შემდეგ მოაყაროთ ზიპ ტომარაში და შეინახოს საყინულეში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
გაადნეთ კარაქი დიდ, განიერ ტაფაში. გრილზე საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. განათავსეთ მზა მკერდი სამზარეულოს პირსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოოს. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ მიირთვით.
თხილის პურიანი ქათამი
დაქუცმაცებულ კაკალში გამომცხვარი ქათმის მკერდი გემრიელი და წვნიანია. მისი დაჭერა შეიძლება ისევე, როგორც მტვრიანებში, უბრალოდ ჩაანაცვლოთ თხილით, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის გარეშე და დაამატოთ დამატებითი, კარამელის არომატი. მიიღეთ:
- 4 ქათმის მკერდი;
- 2 სუფრის კოვზი ნეკერჩხლის სიროფი;
1 ჭიქა დაჭრილი პეკანი
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
გაცერით ფქვილი და მარილი ერთად, შეურიეთ პეკანს. დაამუშავეთ ქათმის მკერდი, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. გაანაწილეთ საცხობ პერგამენტზე გაფორმებულ სამუშაო ზედაპირზე. ნეკერჩხლის სიროფი წაუსვით ქათმის ორივე მხარეს სილიკონის ჯაგრისით. ჩაყარეთ თხილის ნარევი.
დნება კარაქი. ქათამი მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ კაკალი არ გახდება ოქროსფერი. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ქათამი ერთდროულად ორ ქერქს მიიღებს - ტკბილი კარამელისა და ხრაშუნა თხილის ქერქებს.
