თუ გსურთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს რაიმე გემრიელად ასიამოვნოთ, მოამზადეთ ქათმის მკერდი ღვინის სოუსში. კერძი ძალიან წვნიანი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა, სასიამოვნო არომატით გამოირჩევა, რომლის წყალობითაც გსურთ უბრალოდ დააგემოვნოთ იგი რაც შეიძლება მალე.
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილი - 400 გ;
- რძე - 1,5 ლ;
- კარაქი - 25 გ;
- კვერცხის გული - 1 ცალი;
- ქათმის ფილე 200 გ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.
- ბოსტნეულის ბულიონი - 100 მლ;
- რისლინგი - 150 მლ;
- კრემი - 150 მლ;
- შამპინიონი - 250 გ;
- კაპერსი - 2 ს.კ. ლ.
- ღვინო - ½ სტადიის;
- მარჯორი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- წიწაკა;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ თბილ გამდინარე წყალში, გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ადუღეთ დამარბილებელ წყალში. ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ. მიღებულ კარტოფილს დაამატეთ რძე, ნახევარი კარაქი, კვერცხის გული და პილპილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და ჩავდოთ საკონდიტრო ტომარაში. განათავსეთ კარტოფილი სპირალების სახით მცენარეულ ზეთით შეზეთულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180-200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ქათმის მკერდი საგულდაგულოდ გარეცხეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ ან წაშალეთ სუფთა ქაღალდის პირსახოცით და შეწვით ორივე მხრიდან ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. შემდეგ დაასხით ბულიონი, ღვინო, ნაღები და აურიეთ. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, რამოდენიმე ტოტი მარჯორი, დაფარეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ ქათმის მკერდი მოაყარეთ მარილით და პილპილით.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაში კარაქში 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ კაპერები, პილპილი, მარილი და აურიეთ.
ნაბიჯი 4
განიერ კერძზე დავადოთ კარტოფილი, სოკო, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი, მწვანილი და ზეითუნის ზეთით სუნელიანი ბოსტნეულის სალათი.
ნაბიჯი 5
თუ გსურთ, ამ კერძის გარდა შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაღების სოუსი. ამისათვის, პატარა ჭიქაში თანაბარი პროპორციით, კარგად აურიეთ არაჟანი, ხორცის ბულიონი და თეთრი ღვინო. განათავსეთ დაბალ ცეცხლზე და მუდმივად მოურიეთ, ოდნავ გაათბეთ. სოუსი უნდა იყოს გლუვი. მიირთვით ცალკე, ან დაასხით მზა კერძს.
