ღუმელში ბრინჯით კერძი არის გულწრფელი და ნაზი კერძი. მოამზადეთ ორი სახის ხორცით ან ქათმის მკერდი და მოამზადეთ უგემრიელესი სოუსი. წვნიანი გრავირებული მადისაღმძვრელი გამომცხვარი ბურთები გარანტირებული იქნება არამარტო მოზრდილებისთვის, არამედ ბავშვებისთვისაც.
ხორცით ბრინჯით პომიდვრისა და არაჟნის სოუსში
შემადგენლობა:
- 350 გრ ღორის ხორცი;
- 150 გრ საქონლის ხორცი;
- 1 ს.კ. მოხარშული ბრინჯი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 1/2 ჩ.კ. გამხმარი რეჰანი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 1 ხახვი;
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- 1 ს.კ. პომიდვრის წვენი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
სტაფილო წვრილად გახეხეთ. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. საზ ბოსტნეული ოქროსფერი ყავისფერი და შედგით მაცივარში. დაჭრილი ხორცი კუბიკებად და ფარშში. შეუთავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ბრინჯს და კვერცხს, მოაყარეთ გამხმარი რეჰანი და მარილი და კარგად აურიეთ, სასურველია ხელებით. ჩამოაყალიბეთ კერძი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში ან შემწვარი და აცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
დარჩენილი ხახვი წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება საშუალო ცეცხლი. იქ დაუმატეთ არაჟანი, ხოლო როდესაც ოდნავ გასქელდება, განზავეთ ტომატის წვენით. შეინახეთ ყველაფერი გაზქურაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ხის სპატულით, კიდევ 3 წუთი, შემდეგ კი გადმოდგით ცეცხლიდან.
ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, ჩაასხით მასში მომზადებული სოუსი და დააბრუნეთ უკან. გააჩერეთ კერძი ბრინჯთან ერთად არომატული გრეით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ქათმის ხორცი ბრინჯით ნაღების სოუსში
შემადგენლობა:
- 850 გრ ქათმის მკერდის ფილე;
- 1, 5 ხელოვნება. კარგად მოხარშული ბრინჯი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
სოუსისთვის:
- 20 გრ კარაქი;
- 1, 5 ს.კ. ფქვილი;
- 300 მლ ცხიმიანი რძე (4,5%) ან უცხიმო კრემი (10%);
- მუსკატის კაკალი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი.
გარეცხეთ ქათმის ფილე, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ფარშს კარგად მოურიეთ მოხარშული ბრინჯი, წიწაკა და მარილი. გააფართოვეთ მისგან პატარა ბურთულები თქვენს პალმებით, ყოველ ჯერზე დასველეთ ხელები თბილი წყლით და განათავსეთ ისინი საჭრელ დაფაზე. გაათბეთ მცენარეული ზეთი, სწრაფად შეწვით ხახვი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გადაიტანეთ ზეთით გამოსაცხობ ფირფიტაზე.
გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ფქვილი ღია ყავისფერამდე, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით რძე ან ნაღები წვრილი ნაკადის საშუალებით, სოუსი განუწყვეტლივ მოურიეთ. მოაყარეთ ჯავზი, მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დაასხით ქათმის ბურთულები და მოათავსეთ 190oC- ით გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცის ბუზი ბრინჯით, შემდეგ ამოიღეთ, დაფარეთ კილიტა და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი.
